La cocina de Meg

INGREDIENTES: carne de res y pollo, 1 vaso de garbanzas, 100 gramos de fideos, 2 cebolla, 8 dientes de ajos, 20 papas azucenas (pequeñitas), 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos un caldo con la carne de res y pollo, sal al gusto, una cebolla y 4 ajos: ponemos a guisar y, cuando rompa el hervor, bajamos a fuego bajo y mantenemos una hora de cocción. Mientras, hacemos un sofrito con los otros 4 ajos y la cebolla cortada pequeñita. Colamos el caldo y añadimos el sofrito y los garbanzos (que hemos puesto la noche antes en remojo). Cuando rompa el hervor, mantenemos a fuego medio ajustando de sal. Cuando estén casi blandos, añadimos las papas y mantenemos 15 minutos más de cocción, añadimos los fideos y cuando rompa el hervor, apartamos. Dejamos reposar 15 minutos y servimos.

INGREDIENTES: 1 trozo de col, 2 chayotas, 2 papas, 1 trozo de puerro, 1 cucharada raza de aceite de oliva, pan frito, sal y almogrote gomero.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con el aceite y el puerro. Luego, añadimos el resto de ingredientes, pelados y cortados en trozos, sal al gusto y el agua justa. Mientras, cortamos el pan en trocitos y freímos. Cuando esté guisada la verdura, apartamos y trituramos. Al momento de servir, ponemos un poquito de pan y vamos cogiendo el almogrote y poniéndole al gusto.

INGREDIENTES: 1 bubango, 6 papas, 3 dientes de ajos, 1/2 cebolla, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de azafrán, y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla picaditos. Añadimos las papas, el bubango, agua que cubra los ingredientes y la sal. Dejamos que rompa el hervor y mantenemos a fuego medio/bajo unos 15-20 minutos procurando que quede al dente. Al momento de servir añadimos el azafrán.

INGREDIENTES: 100 gramos de habichuelas tiernas, 1 trozo de col cerrada, 4 papas, 3 dientes de ajos, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, pepino, huevos duros y sal al gusto

PREPARACIÓN: sofreímos los ajos, añadimos el resto de ingredientes cortados en trozos. Añadimos el agua justa para que las cubra y la sal y seguimos la cocción 20 minutos. Apartamos , trituramos y, al momento de servir, acompañamos con huevos duros y unas laminas de pepino.

INGREDIENTES: 4 papas, 3 dientes de ajo, 4 huevos, 1 cebolla, 1 cucharada de aceite de oliva, perejil al gusto y 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito en el caldero con la cebolla picadita y los ajos. Cuando estén pochaditas, añadimos las papas peladas y cortadas en 4, agua (la justa que las cubra) y sal al gusto. Cuando estén casi lista, añadimos los huevos sin batir y removemos. Añadimos perejil picadito y apartamos.

INGREDIENTES:1 vaso de garbanzos, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 trozo de puerro, 1 pimiento encarnado, carne de componer, costillas de cochino, 1 hoja de laurel, 1 vaso de fideos,1 cucharadita de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos la noche anterior los garbanzos de remojo. Salteamos la carne en el caldero con el aceite caliente. Añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria; añadimos 6 vasos de agua y cuando esté tibia añadimos los garbanzos, 30 minutos de cocción, añadimos las papas y damos 15 minutos mas de cocción. Comprobamos que las papas estén hechas añadimos, la hoja de laurel, los fideos, el pimiento y cuando hierva, apartamos dejamos reposar 15 minutos y servimos.

INGREDIENTES: 3 hojas de col abierta, 1 vaso de garbanzos, 8 papas pequeñas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 50 gramos carne de res, 50 gramos carne de cochino, 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: la noche anterior dejamos los garbanzos de remojo. En un caldero adecuado, ponemos el aceite, añadimos la carne cortadita en trocitos y la doramos. Metemos los ajos enteros, la cebolla en rodajas y los garbanzos y le añadimos el agua tibia. Picamos y lavamos las coles con un poco de sal. Pelamos y picamos las papas y las añadimos junto con las coles a la cocción y mantenemos a fuego medio aproximadamente 1/30 minutos.

INGREDIENTES: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 taza de calabaza troceada, 1/2 limón, 30 ml. de tomate concentrado, 220 gramos de lenteja roja, 1 cucharadita de cúrcuma molida, 3/4 de cucharadita de comino molido, 3/4 cucharadita cilantro molido, aproximadamente 1´5 l. de caldo de verduras o agua, cilantro fresco, semillas de sésamo tostado, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y sal.

PREPARACIÓN: picamos bien la cebolla y los dientes de ajo. Pelamos ligeramente las zanahorias lavadas y cortamos en rodajas. Pelamos el trozo de calabaza, retiramos las semillas y troceamos en piezas no muy pequeñas, para que no se deshagan del todo.

Calentamos un fondo de aceite de oliva en una olla o cazuela y pochamos la cebolla con una pizca de sal. Cuando esté blanda, añadimos el ajo y cocemos durante 2 minutos. Añadimos la zanahoria y la calabaza con una pizca de sal y guisamos a fuego medio unos minutos, para que vayan cogiendo color.

Incorporar las lentejas, el tomate concentrado, las especias y un poco de ralladura de limón. Salpimentamos, removemos y cubrimos con el caldo o agua. Llevar a ebullición, bajamos el fuego y seguimos la cocción durante unos 30-40 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.

Podemos corregir el nivel del agua al gusto sobre la marcha, removiendo de vez en cuando para asegurarnos de que no queda muy seco. El tiempo total también dependerá de cómo prefiramos la textura de la sopa, pues estas lentejas se cocinan rápidamente. Añadir un chorrito de limón al final.

Para hacer los picatostes de tortilla, cortar dos tortillas de trigo o pan en cuadraditos. Mezclamos en un cuenco con un chorrito de aceite y mezcla de especias al gusto. Ponemos en una bandeja, en una sola capa y horneamos a 200ºC unos 8-10 minutos, hasta que estén dorados.

Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González

INGREDIENTES: judías pardas, papas, 4 hojas de acelgas, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 4 papas, espinacas, agua que las cubra, sal al gusto, un trozo de col cerrada.

PREPARACIÓN: la noche anterior ponemos de remojo las judías. En un caldero, ponemos el aceite y hacemos un sofrito con los ajos, añadimos las judías, agua que las cubra y ponemos a guisar a fuego medio. A los 30 minutos añadimos las papas, las acelgas y la col; continuamos la cocción y cuando esté guisado añadimos las espinacas picaditas y apartamos.

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 manojo de perejil fresco, 2 papas, 1 batata pequeña, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de cúrcuma,4 huevos, 1 cucharada de arroz y sal al gusto

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos en trocitos las papas y la batata. Ponemos en el aceite caliente los ajos picaditos, añadimos las papas y la batata y sofreímos 5 minutos más. Agregamos agua que las cubra y sal al gusto y seguimos la cocción. Cuando estén guisadas, las escachamos y añadimos el arroz lavado, junto con el perejil muy picadito. Mantenemos 4 minutos de cocción y apartamos. Reposamos 5 minutos y podemos servir con huevo duro.