La cocina de Meg

Lo 1º es ordeñar la cabra o la vaca.  Con la leche recién ordeñada aún caliente, añadirle el cuajo (estomago de baifo recien nacido que se sacrifican  para poder obtener el cuajo amen de utilizar su carne,) El cuajo previamente se seca en un cuarto chabolotado  donde se quema leña que ahuma y seca el cuajo.  Se corta pequeña porción de cuajo. Ejem. 10 grs, que se disluye en 100 dci, de agua y una cucharadita de sal.  Diluir bien y guardar en lugar fresco o nevera.  Para 4 ls, de leche utilizar 2 cucharas soperas del cuajo diluido.  Se mezcla bien y se deja una media hora tapado con un mantel.  Que no le entre luz.  Pasada  la 1/2 hora remover con la , mano y poco a poco se va haciendo presión, es decir aplastando la cuajada en lo que se ha convertido la leche y con la mismamano, en forma de cucharón extraer el liquido (suero) y guardar en un recipiente para aprovecharlo luego y hacer requesón.  La cuajada ya escprimido el suero, se coloca en el aro apretandolo bien para darle forma al queso. Depende de la tabla el dibujo que llevará el queso. Esperar como minimo 24 horas y …..

La realidad se ha impuesto a la esperanza. El mero Pancho, simbolo de la Restinga y amigo y mode de todos los buceadores que se adentran en el Mar de las Calmas, ha dejado el mundo de los vivos, tal como ocurriera a su novia, Natalia capturada por un pescador furtivo en 2006.  Pancho tenía su cueva en la zona conocida como El Desierto y se habia hecho famoso fuera de Canarias por figurar con sus grandes bembas en las desconexiones publicitarias de Telecinco. Tal es el cariño que llegó a despertar que, cuando se corrió la noticia de su muerte, los restaurantes de la Restinga se negaban a servir mero en sus platos, no fuera que estuviera sirviendo los restos de lo que siempre fue un simbolo para ellos.  Existía la duda de que hubiera cambiado de hábita, pero estos animales son tremendamente territoriales y nunca cambian su residencia. El instructor natural Francisco Montero, que se sumerge todos los dias en estas aguas herreñas, dice que hace cinco meses que no ve a Pancho, lo que le lleva a deducir que  ha muerto, bien por causas naturales, bien victima de algún pescador furtivo. Lo cierto es que ya hay otro mero rondando su cueva.

NOTICIA PUBLICADA EN EL PERIODICO CANARIAS 7 DE LAS PALMAS  DIA 28 DE OCTUBRE DE 2010