La cocina de Meg

INGREDIENTES:  8 Muslos, 1 cuchara de pimentón, sal, aceite de oliva, para freir, aceitunas rellenas de ajo, un vaso de vino blanco, varias ramitas de perejil.

PREPARACIÓN: Sazone los muslos con pimentón, sal y pimienta negra molida un poquito.  Caliente el aceite de oliva en una sartén y sofria la carne, hasta que se dore. Después añada las aceitunas. Tan pronto como la carne esté hecha, vierta por encima el jerez y siga cociendo 2 minutos más. Lave el perejil, escúrralo y píquelo fino.

SUGERENCIAS: Sirva los muslos espolvoreados con el perejil  y si gusta con una papitas fritas…

INGREDIENTES 1 cabrito entero o por kilos, ajos, sal, orégano, comino, laurel, tomillo, pimienta. miga de pan para espesar la salsa, aceite, cebolla.Las cantidades según los kilos de cabrito. Para 2 kilos aproximadamente 400 gramos de cebolla, un vaso de coñac, 6 dientes de ajos,  3 trocitos de pan. 

PREPARACIÓN: lavar el cabrito y escurrir bien. Machacar en un mortero los ajos  con la sal un poco de orégano, comino, la pimienta verde, la miga de pan  remojada en un poco de coñac . Untar los trozos de  cabrito con el preparado  anterior  y colocarlo en un cuenco. Añadir el laurel y el tomillo y regarlo con otro poquito de coñac.  Meterlo  en la nevera 24 horas darle vueltas 2 o 3 veces.  Pasado ese tiempo, poner la carne  colador   y dejar escurrir. Reservar el caldo.   Freír  el  en un sartén y reservarlo  en un  caldero. En el mismo aceite, dorar la cebolla  picadita  y añadir los trazos de cabrito, regar con el caldo reservado del adobo  y guisar unos 30 minutos, según la dureza  de la carne.

INGREDIENTES: 1 de cabrito cortadas, 2 cucharas de mostaza, 3 cucharas de miel, 2 cucharas de vinagre,  1 hoja de laurel, 1 copa de coñac, un cuarto litro de vino blanco, 1 rama de  tomillo pequeña, 1 rama de romero pequeña,  1 cucharadita de pimienta negra, medio vaso de aceite de oliva, sal al gusto y 6 dientes de ajo cortados.

PREPARACIÓN:   colocar el cabrito dentro de la bandeja de horno con un poco de agua (medio vaso). Calentar el horno a 200º/C. Poner la pimienta, el tomillo, el romero y el laurel en un mortero y machacar. Agregamos  la mezcla a  un recipiente con un poco de sal, la mostaza y el vino blanco.  Untar con esta mezcla la carne y verter un poco de aceite por encima. Poner la carne dentro del horno y, a los 10 minutos, rociar con el coñac. Bajar el horno a 180ºC y dejar que continúe la cocción hasta que las espalditas estén tiernas.  Durante este tiempo, rociar la carne con su propio jugo. Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción, pintar la carne con la miel mezclada con el vinagre.

INGREDIENTES:  1/2   pollo,  3 cebollas, 200 gr de ciruelas pasas, 150 gr de hijos pasados, 50 gr de orejones,  350 ml de caldo de pollo.   Si lo hace con un muslo  de pollo queda muy rico,  2 berejenas, 2 tomates, pimienta negra y blanca, cilantro perejil, sal, a su gusto las cantidades de especie                   ( todas las especias machacadas en el mortero)

PREPARACIÓN:  Poner  en remojo los frutos secos. (en el caldo)  Mientras, sofreir la cebolla cortada en  trocitos en un caldero con  un  chorito de aceite de oliva. Una vez esté bien pochada la cebolla, añadir el pollo troceado para rehogarlo un par de minutos.  A continuación, agregar la berenjena cortada en trocitos, cocinada unos minutos y añadir el tomate picado. Rehogar el conjunto a fuego moderado durante 10 minutos. Echar las especies, tapar el caldero y dejar que guise  25 minuto. Antes de servirlo si la salsa queda muy clara espesarla con la yema de un huevo y   medio  limón.

INGREDIENTES:  700 gramos de filetes de ternera, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento mediano rojo, verde y  amarillo, pimienta negra y sal gusto) un poquito de jengibre rallado, 3 papas 2 cucharas de Brandy, 5 cucharadas de agua unas ramitas de perejil, aceite de oliva para freír las papas y  sal.

PREPARACIÓN:  Cortar los filetes de ternera,(al gusto) en un caldero poner el  aceite de oliva. Cuando la carne esté bien dorada, añadir los pimientos y la cebolla cortadas en juliana. Rehogar todo junto durante un par de minutos, añadir el Brandy el perejil y  jengibre rallado .  Mientras se cocina la carne con las verduras. Pelar las papas cortarlas a la juliana y freírlas hasta que estén doradas. Una vez fritas poner en el caldero junta con la carne y servir.

INGREDIENTES: 1 Conejo 400 gr. de castañas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 zanahorias, 1 vasito de coñac, media cucharita de café de azafrán, agua, maicena, sal, aceite.

PREPARACIÓN: Limpiar, trocear y salar el conejo.  En un caldero con aceite, añadir el conejo troceado y los diente de ajo. Dejar dorar el conejo y luego añadir las zanahorias, la cebolla  todo bien picado y el azafrán, dejar al fuego para que vaya guisando lentamente. añadir el coñac, un poco de agua  y un poco de maicena para que espese la salsa. Guisar las castañas pelarlas  y añadir al conejo.  Dejar  guisar todo  unos minutos y apartar.

SUGERENCIA: Aprovechando que estamos en el mes de la castañas hacemos esté conejo que queda riquísimo, puede sustituir el azafrán por  igual cantidad de cúrcuma.

INGREDIENTES:  1 Pollo entero, 300 gramos de castañas, 150 gramos de ciruelas  sin hueso, 2 manzanas reinetas, 200 ml. de vino blanco, 100 gramos de panceta,  2 cucharas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:  Ponemos en el sartén las dos cucharas de aceite echamos las castañas (peladas la cascara de fuera) y las ciruelas bien picadas  para que se  sofrían  un poco .  Rellenamos el pollo con el sofrito. Añadimos las manzanas peladas y cortadas en cuadritos,  trabamos con unos palillos (para que no salga el relleno) Lo ponemos en una fuente de horno  con un poquito de aceite y cubrimos con  las lonchas de panceta,  lo bañamos con el vino, lo metemos  una hora aproximadamente  al horno   a 180 grados.  Vamos regando el pollo con el liquido de la bandeja y 10 minutos antes de sacarlo retiramos  la panceta ponemos en la bandeja para que se dore la parte del pollo.

INGREDIENTES: 6 pechugas abiertas (enteras), 6 cucharas de cabello de ángel (1 para cada pechuga), 1  manzana, 1/2 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de miel, sal al gusto, 1 cucharadita de café de cúrcuma, 2 cucharadita de curry, 1 cebolla, 3 cucharas de aceite de oliva. Necesitas una bandeja de horno.

PREPARACIÓN: Rellena cada pechuga con 1 cucharada de cabello de ángel, enróllalas y colócalas en la bandeja (al estar juntas no se van a abrir, no precisan ser atadas). Espolvorea con curry y cúrcuma y aparta. Dora la cebolla cortada en rodajas en la sartén con poco aceite y añádela a la bandeja junto con la manzana pelada y cortada en rodajas o medias rodajas.  Mezcla el vino, la miel y la sal y vierter en la bandeja por encima de las pechugas. Precalentado el horno, cocinar durante 15 minutos a 180º C.