La cocina de Meg

INGREDIENTES: 8 papas, 200 gramos de migas de bacalao, 1 cabeza de ajo tierno, 2 cebollas tiernas, 5 troncos de acelgas, 3 cucharadas de aceite de oliva,  2 dientes de ajo,  1 cucharadita de pimentón, una pizca de sal, media pimienta fresca (le dará un ligero tono picante).

PREPARACIÓN: ponemos las migas en remojo y cambiamos varias veces el agua. Ponemos agua al fuego en un caldero y cuando hierva agregamos el bacalao con la cabeza de ajo, la pimienta fresca roja guisamos 12 minutos sacamos y con la misma agua añadimos  los troncos de acelgas,  guisamos 4 minutos y apartamos. En una sartén ponemos el aceite añadimos picaditas las cebollas, los ajos y las acelgas  picaditas sofreímos y añadimos las migas bien picaditas, mezclamos y apartamos. Pelamos las papas vaciamos y rellenamos con el sofrito. Tapamos las papas con el primer trozo que quitamos al vaciarlas. Las ponemos en un caldero plano añadimos el agua de la cocción el sobrante del relleno y los trocitos de papas que hemos sacado de las mismas y guisamos. Depende de la variedad de papas utilizadas el tiempo de cocción. Entre 15-20 minutos. Comprobar.

INGREDIENTES: 600 gramos de bonito fresco, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 6 tomates de salsa, un puerro (si es grande la mitad), 1.500 gramos de papas, 1 cucharadita de pimentón dulce y 3 cucharadas de Brandy.

PREPARACIÓN: en un caldero alto ponemos el aceite, calentamos y añadimos el puerro, los pimientos y sofreímos. Pelamos las papas y los tomates, partimos en trozos y  añadimos al sofrito con el brandy, rehogamos y echamos  3 vasos de agua. Ponemos a guisar y  cuando estén las papas añadimos el pimentón y el bonito cortado en trozos pequeños removemos con cuidado que no rompa el bonito y apartamos. Dejamos en reposo 15 minutos con el caldero cubierto con un paño para conservar el calor y servimos. Debemos tener en cuenta que si se deja más tiempo al fuego, el bonito se seca.

SUGERENCIAS: se puede añadir un toque de color con perejil picadito en el caldero.

INGREDIENTES: 1 kilo de mejillones, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1/4 de vino tinto, 1 cucharada de vinagre de vino, 1 ramita de tomillo, 3 cucharadas de perejil picado, 3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal al gusto.

PREPARACIÓN: pelar la zanahoria,  cebolla y cortarla en trozos pequeños. En un caldero plano ponga la zanahoria, cebolla, el aceite y sofría. Aparte. (Reserve)  añada el vino  el vinagre la pimienta y la sal. Apartar y añada los mejillones. Ponga de nuevo al fuego y siga guisando 8 minutos, apartamos, picamos el perejil y se lo añadimos.

INGREDIENTES: 1 trozo de mero  de 1 kilo aproximado, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 cucharada de brandy.

PREPARACIÓN: ponemos un caldero plano al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada a la juliana y el pimiento cortado en trocitos pequeños, ponemos el brandy y añadimos el pescado con unos cortes y dejamos 15 minutos. Comprobar punto de cocción antes de apartar.

Sugerencias: se puede servir con arroz integral o papas guisadas

INGREDIENTES: 4 piezas de bacalao, 1 manojo de espinacas, 200 gramos de gambas, mayonesa, sal, el caldo de guisar las gambas, 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación: poner la sartén al fuego con la cucharada de aceite. Lavar secar las espinacas y saltear. En un caldero poner un poco de agua, agregar las gambas y cuando rompa el hervor apartar, colar y reservar  el agua; pelar las gambas. Abrir los trozos de bacalao rellenar con las espinacas y las gambas (cerrar como un libro). En una fuente para horno (El horno debe estar previamente caliente) poner un vaso del caldo de guisar las gambas y encima el bacalao, hornear a 180º  durante unos 10 a 12  minutos. Pasado esté tiempo cubrir por encima con mayonesa y gratinar hasta dorar. Vigilar que no se pase.

SUGERENCIAS: según cantidad de bacalao, poner 4 cucharadas de mayonesa (comprada) le añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen vamos removiendo para que no se corte le echamos una cucharadita de limón y lista para ponérsela al pescado. Está muy rica …

También se pueden preparar unas papas guisadas al limón. Pelar las papas, cortarlas en rodajas y guisar junto con limones también cortados de la misma forma. (Para  1 kilo de papas 1 limón) . Para guisarlas, cubrir con agua y añadirle un poco de sal gorda.

INGREDIENTES: 800 grs. de bonito fresco cortado en tacos,  750 grs. de papas,1 puerro, dos cebollas medianas, 1 pimiento verde o rojo, tres tomates maduros, 2 -3 dientes de ajo, pimentón dulce una cucharadita, dos hojas de laurel, medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, sal

PREPARACIÓN: pelar las papas y reservar. Picar ajos, puerro, pimiento, cebollas, los tomates después de pelarlos y hacer un sofrito. Incorporar las papas cortadas en dados y sofreír unos 4 minutos, añadir el pimentón y regar Con vino blanco. Poner el laurel dos vasos de agua y la sal a fuego vivo hasta reducir el alcohol y dejar cocer unos 30 minutos a fuego lento hasta que las papas estén tiernas. Vigilar que si espesa hay que añadirle agua en pequeñas cantidades. Añadimos el bonito y esperamos de 4  minutos con el caldero tapado. Se puede servir caliente o frío.

SUGERENCIAS: añadir una guindilla en el momento de poner el pimentón si les gusta picante. Receta hecha por Sarai 

INGREDIENTES: 1 abadejo 1.500 gramos, 1 kilo de papas, 1 bubango, 2 chayotas, 2 tomates medianos maduros,1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 3 ramitas de perejil, 1 cucharadita de pimentón dulce.

PREPARACIÓN: cortamos el pescado en rodajas freímos y reservamos. En el mismo aceite se hace una fritura con la cebolla, ajo, tomate, una vez hecha agregamos el pimentón. Ponemos en el caldero la fritura el agua y la cabeza del pescado. Guisamos 30 minutos a fuego lento. Colamos el caldo y ponemos las papas, chayotas y el bubango. Cuando estén guisados añadimos el pescado y dejamos 6 minutos más. Dejamos reposar y servir.

Receta de Fernanda Hernández Diaz. Cedida por Fernanda González Hernández. 

INGREDIENTES: 6 rodajas de atún, 3 tomates maduros, 100 gramos de aceituna verde sin hueso, 2 cucharadas de pan rallado, 1 ramita de tomillo, 1 cucharada de alcaparras, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra y sal.

PREPARACIÓN: coloque las rodajas de atún en una bandeja de horno y póngale  las 4 cucharadas  de aceite, sal, pimienta  al gusto y las cucharadas de pan rallado por encima. Pele los tomates y cortelos en rodajas y agregue las  aceitunas, el tomillo y las alcaparras al atún. Caliente el horno a 200ºC  introduzca la bandeja y lo baja a 160º C. Deje cocinar de 35  a 40 minutos. Comprobar antes de sacar.

INGREDIENTES: 6 filetes de pescado, 10 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva, 3 lonchas de jamón serrano. Para acompañar 200 gramos de arroz integral, 1 cucharadita de curry, 2 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN: calentamos en un caldero el aceite, agregamos los ajos picados y sofreír. Ponemos el pescado unos minutos le damos vuelta otros minutos apartamos y añadimos el jamón. Hacemos el arroz. En un caldero plano calentamos el aceite agregamos el arroz echamos medio litro de agua y guisamos el arroz.  Vigilar por si hay que añadirle más agua.

INGREDIENTES: 300 gramos de arroz integral, 350 gramos de migas de bacalao, 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, 1 tomate, 200 gramos de gambas.

PREPARACIÓN:  quitar la sal del bacalao, dejarlo en remojo con agua fría en la nevera  cambiar el agua varias veces durante 24 horas, escurrir y reservar. Calentar el aceite en una paella (pequeña) y freír los ajos, cortar el tomate rehogar y añadir el bacalao, reservar. Ponemos agua suficiente para hervir las gambas 4 minutos apartamos colamos el agua y se la echamos al frito, cuando hierva añadimos el arroz. Mientras guisa pelamos las gambas y cuando estén ponemos encima.

SUGERENCIAS: si no le gusta el arroz integral lo hace con arroz blanco y le añade una cucharada de pimentón dulce.