La cocina de Meg

INGREDIENTES:

1 taza de aceite de girasol, 2 tazas de azúcar, 3 huevos, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 2 tazas de zucchini rallado, 1/3 taza de zumo de naranja, 1 taza de compota de manzana, 2 tazas de harina integral de espelta, 2 cucharaditas de bicarbonato, 1/2 cucharadita de polvo de levantar, 1 y 1/2 cucharaditas de canela, 3/4 de cucharadita de nuez moscada, 1 de sal y una tazas de avellanas picadas.

PREPARACIÓN: mezclamos bien el aceite con los huevos y el azúcar y le añadimos el bubango, la compota y el jugo de naranja. En otro bol, juntamos los ingredientes secos y los removemos. Ahora los unimos hasta obtener una masa homogénea y, finalmente, le incorporamos las avellanas. Con el horno ya caliente, horneamos a entre 45-60 minutos a 180ºC (hasta q el palillo salga limpio) según molde (recordaremos engrasarlo) y horno porque sale bastante masa.
Lo podemos compartir en dos moldes para q el resultado sea mejor. En este caso, separé un poco de masa para magdalenas que se pueden congelar y sirven de snack para llevar al cole o el trabajo.
Lo dejamos enfriar 10′ en el molde, desmoldamos y espe
Receta cedida por Lily, hecha por Sarai y Nayra Hernández.

INGREDIENTES: 1 kg de mascarpone, 1 lata de leche de coco, 3 o 4 limones, 250 g de dátiles, 200 g de pistachos pelados, 50 ml de aceite de coco, 10 Hojas de gelatina neutra, 150 ml de bebida vegetal y unas gotas de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN: ponemos las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Ahora, trituramos los pistachos pelados con 40 gramos de dátiles y el aceite de coco líquido. Sobre el molde preparado con papel de horno escachamos la mezcla para hacer la base y metemos en nevera.
Mientras, hacemos pasta de dátil (dejamos en remojo unos minutos con agua q los cubra y trituramos) y lo añadimos con el mascarpone, la vainilla, el zumo de 1 limón y 1/2, la ralladura de dos limones y la parte sólida de la leche de coco (unos 300 gramos). Mezclamos todo.
Calentamos la bebida vegetal, incorporamos las láminas de gelatina escurridas (ya hidratadas) y revolvemos hasta que estén disueltas. Las añadimos al relleno y mezclamos, lo vertemos en la base y lo dejamos todo la noche en la nevera (mínimo 6 horas). Podemos usar frambuesas u otros frutos rojos para decorar y la leche de coco la podemos sustituir por la misma cantidad de yogur griego.

Receta hecha y cedida por Rafa Ramos Brito .