INGREDIENTES: 6 huevos, 2 berenjenas grandes,una cebolla mediana, 1/2 de agua, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal.

 PREPARACIÓN: pelar y trocear las berenjenas, poner en una olla y guisar  durante cinco minutos, escurrir las berenjenas escachando con un tenedor, para que suelte el agua, mientras, rehogar la cebolla, bien picada, en una cuchara de aceite, incorporar las berenjenas y freímos unos minutos batir los huevos y echar el  sofrito de berenjenas, cuajar la tortilla en un sartén, servir caliente o fría. No   poner la berenjena con agua y sal.