ALBÓNDIGAS DE CABALLAS

 INGREDIENTES: un kilo de caballas (mejor grandes ), 9 dientes de ajo, una cucharadita de azafrán, una cucharadita de orégano, 2 huevos, nuez moscada, pan rallado, 2 ramas de  perejil, 3 cebollas, 3 tomates, 1/2 vaso de vino blanco, aceite y sal al gusto.
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PREPARACIÓN: guisamos las caballas  con un poco de agua, una cebolla y un diente de ajo. Una vez guisadas, reservamos el agua y les quitamos las espinas y las desmenuzamos. Ahora hacemos un majado con  4 dientes de ajo fritos, azafrán, orégano, perejil, nuez moscada y sal y lo añadimos a las caballas junto con las yemas de huevo y mezclamos. Hacemos unas bolas redondas y las pasamos por clara batida y pan rallado, freímos y reservamos. En un caldero plano hacemos una  fritura con el resto de los ajos, las cebollas y los tomates, le ponemos sal y cuando esté hecha, añadimos el vino, le damos un hervor y trituramos. Incorporamos las albóndigas y guisamos unos 10 minutos a fuego lento. Si la salsa nos queda muy espesa, le añadimos un poco del agua del guiso de las caballas.
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