INGREDIENTES: 1 Litro de leche (  teisol ) 4 cucharas de harina, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde mediano, 1 zanahoria mediana. 1 calabacin pequeño, 3 dientes de ajos, 100 gramos de espinacas, 1oo gramos de queso curado, 50 gramos de mantequilla, 2 cucharas de aceite de oliva virgen, sal al gusto, pimienta negra una cuchara pequeñita de café,

  PARA REBOSAR harina, pan rayado y huevo.

  PREPARACIÓN. Pica la cebolla y los dientes de ajos finamente y ponlos a pochar en un caldero con un poco de aceite.  Pica también la zanahoria, el pimiento y el calabacin en dados pequeños e incorpóralos. Sazona y cocina todo junto durante 5 minutos. Limpia las espinacas;  pícalas, incorpóralas al caldero y cocínalas brevemente. Agrega la harina, rehógala y vierte la leche templada poco a poco sin dejar de batir. Salpimienta y trbaja la masa a fuego suave durante 10 ó 15 minutos. Ralla encima el queso, mezcla bien y pasa la masa a bandeja amplia, unta la superficie con un poquito de mantequilla y deja que se enfrie. Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en un sartén con aceite  bien caliente.