INGREDIENTES: 1 litro de leche, 4 cucharadas de harina, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde mediano, 1 zanahoria mediana. 1 bubango pequeño, 3 dientes de ajo, 100 gramos de espinacas, 1oo gramos de queso curado, 50 gramos de mantequilla, 2 cucharas de aceite de oliva virgen, sal al gusto y pimienta negra una cucharadita, harina, pan rallado y huevo para rebozar.
PREPARACIÓN. picamos la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponemos a pochar en un caldero con un poco de aceite. Picamos también la zanahoria, el pimiento y el bubango en dados pequeños añadimos, sazonamos y guisamos todo durante 5 minutos. Limpiamos las espinacas; picamos, añadimos al caldero y guisamos 2 minutos. Agregamos la harina, rehogamos y añadimos la leche templada poco a poco sin dejar de batir. Salpimentamos y trabajamos la masa a fuego suave durante 15 minutos. Rallamos encima el queso, mezclamos y pasamos la masa a una bandeja amplia y dejamos que se enfrie. Formamos las croquetas, pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en una sartén con aceite bien caliente.
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