SOPA DE CEBOLLA gratinada

 INGREDIENTES: 2 Cebollas cortadas en rodajas finas, 3  cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharita de sal, media cucharada  de azúcar,3 cucharadas de harina, 2 litros de caldo de carne (a punto de ebullición), 1/2 taza de vino blanco, 3 cucharadas de coñac, entre 4 y 6 rebanadas de pan tostado, entre 1 y 2 tazas de queso suizo o parmesano rallado, sal y pimienta al gusto.
 
 PREPARACIÓN: Calentar a fuego lento la mantequilla y el aceite y freír a esa intensidad las cebollas, con la sartén tapada, durante 15 minutos. Destapar, aumentar a fuego medio, añadir la sal, el azúcar (permitirá que las cebollas se doren) y remover. Cocer durante 30 o 40 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas adquieran un color dorado. Espolvorear la harina y remover. Después de tres minutos, retirar del fuego y añadir el caldo, el vino  y salpimentar al gusto. Cocer a fuego lento, con la sartén medio tapada, durante otros 30 o 40 minutos. Si aparecen espumas, retirar con una espumadera. Probar y corregir de sal y pimienta. Añadir el coñac y remover . Colocar una rebanada de pan en cuencos(o en la sopera) y echar el caldo. Espolvorear de queso rallado y gratinar hasta que la superficie se dore y aparezcan burbujas. Servir inmediatamente.receta de Julia Child
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