Archivos Mensuales: diciembre 2010

MERLUZA AL HORNO

PESCADOS Y MARISCOS 8 de diciembre de 2010 Deja un comentario

INGREDIENTES: 4 Trocitos de merluza sin piel, unas hojitas de espinacas, 8 gambas, mayonesa, sal.

PREPARACIÓN: Saltear las espinacas unos minutos con una cuchara de aceite de oliva,  pelar  y saltear las gambas.  La merluza  se puede poner  en trozos. Rellenar con las espinacas y las gambas y cerrar como un libro. En una fuente de horno  untar con un poquito de aceite, poner el pescado. Cubrir con mayonesa solo por encima  y gratinar  hasta dorar a  200ªC  proximado unos 3 minutos.

SUGERENCIA:  La mayonesa le quedará mejor si la hace, con 2 ajo, vinagre, aceite de oliva suave, 1 huevo sal. Está muy rico.

MANZANAS Y QUESO MASCARPONE

DULCES Y POSTRES 8 de diciembre de 2010 Deja un comentario

INGREDIENTES:  200  gramos de queso mascarpone, 2 manzanas reineta, 100 ml de nata, 2 claras de huevo, 4 cucharas de azúcar, 50 gr de  nueces.

PREPARACIÓN: Pelar y cortar las manzanas, guisar en un caldero con 3 cucharas  de agua hasta  que se deshaga. Añadir dos cucharas de azúcar, reposar 5 minutos y reservar. Picar las nueces. Batir el mascarpone con dos cucharas de azúcar, batir las  claras a  punto de nieve  añadir 1 cuchara de azúcar y montar la  nata con otra cuchara de azúcar. Mezclar las tres cosas con una espátula. Poner las manzanas y encima la crema mascarpone. Espolvorear con las  nueces picaditas.

SUGERENCIAS:  Queda muy rico espolvoreado  con almendras picaditas.  Si no tiene nata sustituir por una cuchara de leche 

POTAJE DE ESPINACAS

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 4 de diciembre de 2010 Deja un comentario

POTAJE DE ESPINACASINGREDIENTES:  1 vaso de de garbanzos,  3 papas grandes, un manojo de espinacas, 1 cebolla blanca, 2 ajos, 1 hoja de laurel, 1 cuchara de  pimentón 2 cucharas de aceite de oliva, sal al gusto.

 

PREPARACIÓN: los garbanzos habrán tenido que estar unas horas en remojo. En un caldero ponemos todos los ingredientes,hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos añadimos agua aproximadamente 4 vasos y cuando esté tibia añadimos los garbanzos y las papas,  menos las espinacas, sal  pimentón, ponemos a fuego medio hasta que esté hecha la cocción;  añadimos las espinacas, lavadas y partidas, añadimos una pizca de pimentón y guisamos 10 minutos mas y apartamos. 

CREMA DE NARANJAS

DULCES Y POSTRES 4 de diciembre de 2010 Deja un comentario

INGREDIENTES: 3 naranjas, 3 huevos, 3 cucharas de azúcar, bizcochos de 6 a 8.

CREMA DE NARANJA 1

 

PREPARACIÓN: batimos las claras a punto de nieve; posteriormente se baten las yemas, las cuales uniremos a las claras y al azúcar, batiendo todo de nuevo y agregando al zumo de naranja. En un caldero adecuado , pondremos agua y en un cuenco adecuado, toda la crema cociéndola al baño de maría. no parar de mover hasta que espese y luego se  vierta sobre la capa de bizcochos.

 

POTAJE DE BUBANGO

SOPAS Y POTAJES 2 de diciembre de 2010 Deja un comentario

INGREDIENTES: 1 kilo de papas, 2 cucharas de aceite de oliva,  1/2 kilo de bubango, 1 piña de millo fresca, 1 cebolla, 1 tomate, 2 ajo, 1 cucharada de perejil, sal al gusto y una cucharadita de azafrán.

CREMA DE CHAYOTA

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero. Las papas peladas y cortadas en trozos, el bubango cortado en trocitos sin pelar. La cebolla picada, el tomate  quitada la piel y la piña cortada en ruedas.  Cuando rompe a hervir se le añade el ajo, el perejil y el azafrán bien majados, con un poco de aceite. Cuando esté todo bien guisado apartamos y molemos con batidora eléctrica o pasapure.

PESCADO EN ESCABECHE

PESCADOS Y MARISCOS 1 de diciembre de 2010 Deja un comentario

INGREDIENTES: un 1/2 de sama roquera,   tres dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, 2 cebollas,  2 tomates, 3 cucharas de vinagre, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, varias ramitas de  de perejil, 1 pimiento rojo, 1 pimienta  picona, 100 gramos de almendras, 150 gr de aceitunas, 50 gr de pasas.

 

ESCABECHE DE PESCADO SALADO RECETA DE MAMÁPREPARACIÓN: Se frie unos dientes de ajo y se retiran. Luego se fríe unas rebanadas de pan y se machacan en el mortero.  Aparte se fríe la cebolla cortada en rodajas  y los tomates. Se le añade el majado, de ajos, pan y vinagre,   la  hoja de laurel, tomillo, perejil, pimiento y la pimienta al paladar.  Se deja hervir junto con la cebollas. Aparte se  coloca el pescado en un caldero y se le echa por encima el escabeche las almendras fritas, pasas y las aceitunas.

SUGERENCIAS: Queda muy rico con pescado salado. Ponerlo a desalar 24 horas antes cambiar el agua varias veces. También puede utilizar otros pescados como la sama roquera.  por si se puede estar

BACALAO CON ALMENDRAS

PESCADOS Y MARISCOS 1 de diciembre de 2010 Deja un comentario

INGREEDIENTES: 5 trozos de bacalao, 100 gramos de almendras, 2 dientes de ajo, 2 granos de pimienta negra,1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharada de perejil fresco picado, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de harina de arroz y 3 cucharadas de aceite para freír el bacalao.

PREPARACIÓN: hacemos un majado en el mortero con las almendras, los ajos, la pimienta, añadimos la nuez moscada y reservamos. Mezclamos las harinas y pasamos el bacalao por las harinas y freímos en un caldero plano. Añadimos al mortero 1/2 vaso de agua, removemos y lo añadimos al bacalao; picamos el perejil y guisamos durante 3 minutos