INGREDIENTES: 1 kilo de papas, 1 diente de ajo, 2 huevos, 1 cucharada de  harina, sal al gusto y aceite para freír.

PREPARACIÓN: lavamos bien las papas y sin pelar las ponemos en un caldero con agua y sal, (el agua debe quedar unos dedos por debajo de las papas) y guisamos  unos 20 minutos. Pinchar con un tenedor  para saber cuando están guisadas. Una vez guisadas aplastamos  con un tenedor  y añadimos las 2 yemas de huevo. Mezclamos y damos  forma a la masa de croquetas y las  pasamos ligeramente por las 2 claras de huevos batidas a punto de nieve con una pizca de sal y después por harina, freímos  en  aceite caliente hasta que estén doradas y ponemos  sobre papel absorbente. Una opción es servirlas acompañadas de una mermelada al gusto.