INGREDIENTES: 1 conejo troceado, 3 naranjas, 3 peras, 1 limón, 30 gramos de chocolate fondant, 30 grs de almendras con piel, 1/2 de vino blanco, 4 cucharas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, unas hojas de salvia, laurel, y romero, 1 cucharadita de canela en polvo, una pizca de nuez moscada, 3 clavos de especia.

PREPARACIÓN: picar el ajo y dorarlo ligeramente en un caldero con aceite caliente. Añadir una hoja de laurel, salvia y romero. Remover regularmente. Agregar los trozos de conejo, dorándolos por ambos lados, echar el vino blanco, una cucharadita de canela en polvo, los clavos y la nuez moscada. Dejar el caldero a fuego fuerte hasta que se evapore el líquido, removiendo de vez en cuando. Pasarlo a una fuente de horno y ponerlo  al horno durante 20 minutos a 180 ºC A los 10 minutos añadirle el zumo de  las naranjas . Pelar las peras partir una en  láminas y batir las otras dos con la batidora eléctrica. Poner la crema de las dos peras en una salsera con un chorrito de zumo de limón. Una vez sacado el conejo del horno echarle el puré de pera por encima. Poner en un caldero el jugo del asado los trozos de chocolate, el zumo de la otra naranja y las almendras. Remover y cuando el chocolate se haya derretido echarlo sobre el conejo junto con las peras cortadas en laminas.

SUGERENCIAS: también lo pueden hacer sin ponerlos al horno de la forma tradicional.