PAPAS CON HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES: 6 huevos de codorniz, 1 lata  de atún, 50 gramos  de aceitunas  deshuesadas. Para hacer la salsa 3 cucharadas de mahonesa,  1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de salsa de soja, una pizca de pimienta blanca, 9 u 11 papas pequeñas y perejil y un poquito de hinojo para decorar.

Papas Rellenas

PREPARACIÓN: Pelamos todas las papas. Elegimos seis  pequeñas y las ahuecamos con cuidado para luego rellenarlas. Reservamos y el resto de papas  con la parte que hemos extraído las guisamos. Mientras, ponemos los huevos a guisar durante 9 minutos con agua y sal.  Una vez guisadas las papas, dejamos enfriar y escachamos. Ponemos en un cuenco el atún, las papas escachadas,  las aceitunas, las hojas de lechuga cortadas muy finitas, la mahonesa, la mostaza, la salsa de soja, salpimentamos y mezclamos. Las seis papas reservadas las freímos a medio fuego con abundante aceite.  Una vez hechas las ponemos sobre papel absorbente y rellenamos con la mezcla realizada ayudándonos de una cucharilla  Se pelan los huevos y partiéndolos por la mitad, los utilizamos para tapar la papa rellena. Decorar con el Hinojo picadito.

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