INGREDIENTES: aproximadamente 1/2 kilo de sargo,  1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 3 cucharadas de harina sin levadura, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 litro de leche aproximado, 2 huevos, 3 papas medianas, una pizca de nuez moscada, una pizca de curry, 1 cucharadita de cúrcuma  y sal al gusto.

PREPARACIÓN: freímos el pescado con la sal (la introducimos en la cabeza), lo limpiamos de espinas y lo desmenuzamos. En una sartén ponemos el aceite. Cuando esté caliente, agregamos los ajos y la cebolla en trocitos muy pequeños y doramos. Mientras, ponemos a calentar la leche y la mantenemos a fuego bajo. Añadimos la harina al sartén y la tostamos ligeramente y revolvemos mientras vamos añadiendo poco a poco la leche caliente hasta obtener una masa suave. Cuando la bechamel se separe de los bordes nos indica que está lista. Añadimos el pescado y las papas guisadas y escachadas en un minuto, añadimos los huevos batidos y las especias y mezclamos hasta q se separe una vez más de los bordes del sartén. Ahora ponemos la masa en una bandeja plana, dejamos enfriar y guardamos en la nevera unas horas antes de formar las croquetas. A la hora de freírlas las pasamos por  harina de millo y al sartén con abundante aceite caliente.