Archivos Mensuales: enero 2018

VENTRESCA DE MERLUZA

INGREDIENTES: 1 kilo de ventresca de merluza, 2 cebollas rojas, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 lata de aceitunas rellenas de pimientos, 2 tomates maduros y sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓNVENTRESCA DE MERLUZA A SALSA DE TOMATE: guisamos y trituramos los tomates. Hacemos un sofrito con las cebollas cortadas en aros y los ajos picaditos, le añadimos el tomate y guisamos 5 minutos más. Incorporamos  la ventresca con las aceitunas, guisamos 4 minutos, apartamos y salpimentamos.

CARNE CON PAPAS

INGREDIENTES: 1 kilo de carne de vaca en dados, 1/2 vaso de aceite de oliva, 2 pimientos amarillos, 1 cebolla grande roja, 1 berenjena, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 1/2 kilo de papas y sal y pimienta al  gusto.

CARNE CON PAPAS

PREPARACIÓN: salpimentamos la carne y la doramos vuelta y vuelta en la mitad del aceite. Sacamos, reservamos y retiramos esa aceite. Ponemos a calentar la otra mitad y sofreímos los ajos, la cebolla, la berenjena y los pimientos, todo picado al gusto. Incorporamos la carne, agregamos el vino, el agua el laurel y el pimentón, mezclamos y guisamos a fuego lento 60 minutos. Mientras freímos las papas cortadas en cuadritos y las metemos en el caldero cuando esté lista la carne.

 

 

 

BIZCOCHO DE ALGARROBA SIN AZÚCAR

INGREDIENTES: 4 huevos, 50 gramos harina de algarroba, 140 gramos de harina de trigo, 1 sobre de levadura, 120 mililitros de aceite de oliva, 100 mililitros de bebida vegetal de avena, 140 gramos de compota de manzana, 150 gramos de dátiles, 6 fresas, 200 ml de bebida vegetal de coco o almendras (puedes usar avena) y un puñado de copos inflados de espelta (u otros).

BIZCOCHO DE

 

PREPARACIÓN: para hacer la compota ponemos una manzana grande y roja cortada en pequeños trozos a guisar en agua (que la cubra,  si es necesario añadiremos más) a fuego lento hasta q se haga papilla, unos 45-60 minutos.

Montamos a punto de nieve las claras: lo ideal es que estén frías y añadirle una pizca de sal cuando estén casi listas para que no se bajen. Reservamos en la nevera. Ahora mezclamos las yemas batidas con la bebida de avena, el aceite y la compota de manzana y vamos incorporando las harinas mezcladas con la levadura hasta obtener una mezcla homogénea. Ahora incorporamos las claras con movimientos envolventes y mezclamos con suavidad. Finalmente vertemos la masa en un molde engrasado o de silicona y, con el horno ya caliente, mantenemos a 180 grados 35 minutos. Mientras, preparamos una crema: trituramos los dátiles con la bebida vegetal, le añadimos las fresas y batimos. Cuando esté listo el bizcocho, dejamos enfriar, abrimos por la mitad o en varias capas según el molde y extendemos la crema. Los copos inflados sirven para sellar y adornar el bizcocho una vez montado.

Receta hecha y cedida por Saria Hernández González.

 

ARROZ CON MUSLITOS DE POLLO

INGREDIENTES: 1 kilo de muslitos de pollo, 1 vaso de arroz redondo, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla blanca, 1 vaso de vino blanco, 3 vasos de agua y sal y pimienta al gusto.

ARROZ CON MUSLITOS

ARROZ CON MUSLITOS DE POLLO.1jpg

PREPARACIÓN: pelamos, lavamos y picamos las verduras y reservamos. Freímos los muslitos en la paellera con el aceite bien caliente. Cuando estén dorados, los sacamos y reservamos. Retiramos 2 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla, los ajos y el pimiento. Una vez hecho el sofrito, lo retiramos y trituramos. Ahora ponemos en la paellera a fuego vivo los muslitos, el triturado y el vino. Mezclamos, agregamos el arroz y el agua, salpimentamos y guisamos aproximadamente 20 minutos a fuego bajo.

CROQUETAS DE SARGO CON PAPAS

 

INGREDIENTES: aproximadamente 1/2 kilo de sargo,  1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 3 cucharadas de harina sin levadura, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 litro de leche aproximado, 2 huevos, 3 papas medianas, una pizca de nuez moscada, una pizca de curry, 1 cucharadita de cúrcuma  y sal al gusto.

CROQUETAS DE PESCADO Y PAPAS.jpg

 

PREPARACIÓN: freímos el pescado con la sal (la introducimos en la cabeza), lo limpiamos de espinas y lo desmenuzamos. En una sartén ponemos el aceite. Cuando esté caliente, agregamos los ajos y la cebolla en trocitos muy pequeños y doramos. Mientras, ponemos a calentar la leche y la mantenemos a fuego bajo. Añadimos la harina al sartén y la tostamos ligeramente y revolvemos mientras vamos añadiendo poco a poco la leche caliente hasta obtener una masa suave. Cuando la bechamel se separe de los bordes nos indica que está lista. Añadimos el pescado y las papas guisadas y escachadas en un minuto, añadimos los huevos batidos y las especias y mezclamos hasta q se separe una vez más de los bordes del sartén. Ahora ponemos la masa en una bandeja plana, dejamos enfriar y guardamos en la nevera unas horas antes de formar las croquetas. A la hora de freírlas las pasamos por  harina de millo y al sartén con abundante aceite caliente.

 

SALMÓN CON JENGIBRE

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón, 3 cebollas blancas, 2 dientes de ajo, 4 trocitos de jengibre y 1/2 vaso de aceite de oliva virgen.

SALMÓN CON JENGUIBRE

PREPARACIÓN: pelamos las cebollas y cortamos a la juliana. Pelamos y cortamos los ajos y el jengibre. En un caldero plano ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos, las cebollas y el jengibre y pochamos. Ponemos el salmón 2 minutos por cada lado y apartamos.

POTAJE CON COLES ABIERTAS

INGREDIENTES: 1 vaso de Judías rojas (puestas en remojo la noche anterior), 1/2  kilo de costillas de res, 2 dientes de ajos, 10 hojas de col, 8 de papas, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de pimentón de La Vera.
POTAJE DE COLES VERDE
COL ABIERTA O COL EN HOJA.jpg
PREPARACIÓN: en un caldero ponemos las judías escurridas, la carne y agua que las cubra, llevamos a ebullición y guisamos a fuego medio unos 45 minutos. Añadimos las papas peladas y cortadas en 4, las coles bien picaditas y sal al gusto, en 15 minutos estará listo. Mientras, majamos los ajos y los doramos en un sartén con el aceite caliente, apagamos el fuego, añadimos el pimentón y revolvemos. Lo añadimos al potaje, damos un hervor y apartamos.