INGREDIENTES: 2 lomos de salmón guisados, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 tomate pequeño, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharada de vino blanco, 4 cucharadas de harina de trigo,  1 huevo, 1 litro de leche, sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:  En una sartén ponemos a calentar el aceite. Cuando esté caliente, agregamos los ajos y la cebolla en trocitos muy pequeños y doramos. Mientras, ponemos a calentar la leche y la mantenemos a fuego bajo. Añadimos la harina al sartén, la tostamos ligeramente y revolvemos mientras vamos añadiendo poco a poco la leche caliente hasta obtener una masa suave. Cuando la bechamel se separe de los bordes nos indica que está lista. Añadimos el pescado desmenuzado, mezclamos y en un minuto añadimos el huevo batido y las especias. Integramos la masa hasta que se separe una vez más de los bordes del sartén. Ahora la ponemos en una bandeja plana, dejamos enfriar y guardamos en la nevera unas horas antes de formar las croquetas. A la hora de freírlas las pasamos por  harina de millo y al sartén con abundante aceite caliente.