INGREDIENTES: 140 gramos de almendra molida, 170 gramos de mantequilla sin sal, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 mililitros de esencia de vainilla, 100 gramos de cacao puro en polvo, 200 gramos de azúcar, 4 gramos de sal, 4 huevos L, 80 gramos de chocolate negro y 120 ml de leche entera.

PREPARACIÓN: tostamos las almendras crudas en una sartén sin aceite hasta que cojan color y desprendan aroma, vigilando que no se quemen. Las dejamos enfriar sobre una tabla.

Limpiamos la sartén y derretimos la mantequilla hasta que se dore. Ahora, picamos las almendras y el chocolate al tamaño que prefiramos.

Mezclamos en un bol la mantequilla dorada con el aceite, el azúcar, el aroma, el cacao tamizado y la sal. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo ligeramente e incorporamos la almendra molida. Agregamos el chocolate, las almendras picadas y la leche poco a poco, removiendo hasta obtener una masa espesa. Vertemos la masa en el molde engrasado y horneamos durante 20-25 minutos con el horno precalentado a 165 ºC (con aire) o 175 ºC (calor arriba y abajo). Al pinchar con un palillo, debe salir ligeramente manchado.

Dejamos reposar 15 minutos antes de desmoldar y enfriamos completamente sobre una rejilla antes de cortar.