La cocina de Meg

INGREDIENTES:  1/2 kilo de costillas de cochino, 200 gramos de garbanzos, 1 cebolla blanca, 1/2 puerro, 1 chayota, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, sal al gusto y 1 cucharadita de cúrcuma.

PREPARACIÓN: ponemos de remojo los garbanzos la noche anterior con agua que los sobrepase; lavamos y escurrimos el agua. En un caldero adecuado ponemos al fuego las costillas con agua que las cubra y cuando esté tibia añadimos los garbanzos, si se evapora el agua,  añadimos más, pero siempre tibia. En una sartén hacemos un sofrito con  la cebolla, el puerro, la chayota, los ajos, (todo picadito) cuando esté dorada se lo añadimos al guiso junto con la cúrcuma y mantenemos a fuego lento aproximadamente unas 2 horas. Vigilar que no se pasen.

INGREDIENTES: 1 solomillo de cerdo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de ron arehucas, 1 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón de la Vera y sal al gusto. Para la ensalada: papaya, fresas, manzana y aceitunas.

PREPARACIÓN: en una bandeja para horno ponemos a macerar el solomillo toda la noche con el aceite y el ron y las especias. Con el horno ya caliente, añadimos sal al gusto y horneamos a 180ºC 24 minutos. A los 12 minutos, le damos la vuelta, le ponemos la sal x ese lado y mantenemos otros 12 minutos más. Mientras lavamos pelamos y troceamos los ingredientes para la ensalada.

INGREDIENTES: 6 contramuslos, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de pimienta negra y blanca, 3 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco el aceite, la cúrcuma, el curry, la cucharadita de pimienta negra y blanca y mezclamos. Dejamos macerando los contramuslos un mínimo de 30 minutos y hacemos al horno a 180ºC 15 minutos con horno caliente.

INGREDIENTES: 1 conejo, 2 naranjas en rodajas, 2 limones en rodajas,  el zumo de 1 pomelo, 2 cucharadas de Brandy, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: cortamos el conejo en trozos grandes y lo ponemos a macerar con el jugo de pomelo, el Brandy, el aceite y la sal  aproximadamente 1 hora. En una bandeja de horno cortamos las rodajas de naranja y limones, ponemos encima el conejo, añadimos la salsa de la maceración y con el horno precalentado a 180ºC horneamos  unos 40 minutos

INGREDIENTES: 1 solomillo de cerdo cortado en tiras, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 150 gramos de champiñones, 2 cucharada de Brandy, 1 vaso de vino blanco y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos el solomillo. Marcamos vuelta y vuelta con una pizca de sal, sacamos y ponemos en un plato hondo, le echamos el Brandy y reservamos. En la misma aceite sofreímos los ajos, la cebolla, los champiñones y el pimiento, todo picado en trozos pequeños. Cuando esté todo pochado, subimos el fuego, añadimos el vino, removemos, añadimos la carne y sal al gusto y mantenemos a fuego medio 5 minutos.

INGREDIENTES: 4 rodajas de solomillo de res, 1/2 kilo de gambas frescas peladas, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos al fuego 2 sartenes. Uno grande para asar el solomillo y otro más pequeño para las gambas. Le ponemos una cuchara de aceite al grande y media al pequeño. Cuando esté caliente, ponemos el solomillo a fuego vivo 2 minutos por cada lado, vuelta y vuelta, añadimos la sal y sacamos. Mientras, en el otro, habremos frito los ajos y añadido las gambas, Salteamos un minuto y sacamos.

INGREDIENTES: 16 obleas, 300 gramos de carne molida de ternera, 1 cebolla grande, 3 ajos, 6 tomates de salsa, 1 zanahoria, 1/2 pimiento rojo, 1 cucharadita de sal gorda, 1/2 cucharada de pimienta negra, 1/2 cucharada de orégano, 1 huevo.

PREPARACIÓN: sacamos las obleas del congelador. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos muy menuditos. Las pochamos en el aceite caliente unos 8 minutos y reservamos 1/3. El resto lo pasamos a un caldero, incorporamos los tomates y la zanahoria pelados y el pimiento (todo troceado). Guisamos a fuego bajo unos 25 minutos con 3/4 partes de la cucharadita de sal y el orégano. Trituramos y reservamos. En la sartén donde tenemos la fritura reservada, ponemos la carne a fuego vivo, salpimentamos con el resto de sal y la pimienta y vamos moviéndola para que se haga uniformemente. Desde que cambie de color, le añadimos la salsa, mezclamos bien y apartamos del fuego. Ahora vamos poniendo una cucharada del relleno en cada oblea y cerramos, apretando bien los bordes para que no se abran. Ponemos a calentar el horno y las disponemos sobre papel vegetal en la bandeja. Las vamos a pintar por ambos lados con un cepillo de silicona mojado en huevo batido (puedes pintar el papel vegetal donde la vas a apoyar y luego la parte visible). Horneamos a 190 grados 10 minutos. Se pueden comer calientes o frías o fritas en vez de al horno, aunque así están riquísimas.                                                                                           Si queremos hacerla con thermomix, troceamos la cebolla y los ajos a velocidad 4 durante 10”, añadimos 50 ml de aceite de oliva y programamos temperatura varoma, velocidad 1 durante 8 min. Luego añadimos los tomates pelados, la zanahoria y el pimiento cortados, la sal y el orégano y programamos a temperatura varoma, velocidad 1, 20 min. Quitamos la tapa y ponemos el cestillo. Luego mantenemos 5 min. más a velocidad 2. y al acabar valoramos según nuestro gusto la necesidad de triturar la salsa.     Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González

INGREDIENTES: pan de molde según comensales, 300 gramos de carne vacuno (lomo), 1 muslo de pollo, 150 gramos de cerdo, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 huevo y 1 cucharadita de mostaza.

PREPARACIÓN: guisamos la carne con sal al gusto y la picamos muy menudita. Añadimos la mostaza y el perejil, mezclamos y reservamos. Aplastamos el pan con el rodillo, lo rellenamos, lo enrollamos, lo pasamos por huevo y los freímos  cubriendolos con el aceite de oliva y ponemos sobre un papel de cocina para absorber la grasa.

INGREDIENTES: 1 solomillo de cochino, 100 gramos de jamón serrano,  medio vaso de aceite de oliva virgen, 2 zanahorias, 1 cebolla blanca, 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: le pedimos al carnicero que nos abra el solomillo para rellenar. Ponemos en un lado el jamón serrano cortado muy pequeño, lo enrollamos y cerramos con una  cuerda fina de cocina. Ponemos el aceite a calentar en un caldero plano y cuando esté caliente, marcamos el solomillo por ambos lados. Añadimos las zanahorias y la cebolla cortadas en trozos, el vino, la sal y la pimienta. Mantenemos a fuego lento 7 minutos, le damos la vuelta, otros 7 minutos y apartamos. Sacamos el solomillo y trituramos las verduras para obtener la salsa.

INGREDIENTES: 2 codillos de cochino,  1 cucharada de azúcar blanca, 2 cebollas grandes, 2 cabezas de ajo, 1 vaso de aceite de oliva, 2 vasos de vino blanco, 1 vaso de agua, sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: untamos el codillo con el azúcar y ponemos en un caldero 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente, metemos los codillos y dejamos que se doren por todos lados. Sacamos y reservamos. El caldero se nos va a quedar negro, lo lavamos y secamos y ponemos el resto del aceite a calentar. Sofreímos la cebolla picada y las cabezas de ajo, y luego metemos la carne, el vino y el agua. En el momento de añadir el vino, subimos el calor del fuego al máximo y dejamos que hierva. Bajamos al mínimo, salpimentamos y guisamos aproximadamente 3 horas. A la hora y media, le damos la vuelta a la carne.

Receta cedida por Eulalia Herrera.