La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 pollo troceado, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero alto ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos el pollo y freímos.  Apartamos añadimos la sal, el tomillo y servimos.

INGREDIENTES: 1/2 pollo troceado, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande, 6 papas, 3 ramitas de tomillo seco, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: freímos el pollo en el aceite caliente para dorarlo, sacamos y reservamos. Pelamos cortamos la cebolla (en rodajas) y las papas (chascadas). En el mismo aceite del pollo, sofreímos la cebolla y cuando estén pochadas, incorporamos las papas, el pollo y salpimentamos. Tapamos el caldero y guisamos a fuego medio aproximadamente 20 minutos.

INGREDIENTES: 1  conejo, 2 cebollas tiernas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de brandy, 1 kilo de papas bonitas, 1 cucharada de sal gorda, 1 vaso de agua y aceite de oliva para freír la carne.

PREPARACIÓN: freímos la carne y reservamos,  ponemos en otro caldero el aceite y sofreímos la cebolla, añadimos el conejo y el Brandy;  a  los 10 minutos de cocción añadimos las papas y,  aproximadamente en unos 15 minutos, apartamos.

INGREDIENTES: 2 pechugas cortadas, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 4 rodajas de ñame, 2 cucharadas de millo, 1 trocito de papaya y el zumo de 1 limón.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en la sartén,  asamos las pechugas y al darle la vuelta le añadimos un poquito de sal. El ñame que  hemos comprado guisado, lo cortamos en rodajas y  servimos con la papaya troceada y el millo.

INGREDIENTES: 8 trozos de solomillo de res, 3 cucharaditas de aceite de oliva (aproximadamente 1 por cada 3 medallones de solomillo), aceite de oliva para freír las berenjenas y sal al gusto.

PREPARACIÓN: vamos a hacer el solomillo y las berenjenas a la vez. Ponemos dos sartenes a calentar. El solomillo precisa poco aceite y fuego medio alto. Le añadimos la sal justo antes de sacarlo y lo haremos vuelta y vuelta según el gusto del punto de la carne. Las berenjenas basta con  cortarlas en láminas o rodajas. Piden más aceite por lo que pondremos a calentar una cucharada y, si es preciso, luego añadimos más. Es conveniente apoyarlas en papel absorbente al sacarlas. En principio no es necesario añadirle sal.

INGREDIENTES: 4 pechugas, 1 papaya mediana, el zumo de 1 limón, 1 cucharadita de cúrcuma, sal pimienta y 1 cucharadita de azúcar morena.

PREPARACIÓN: abrimos las pechugas, salpimentamos y reservamos. Para hacer la crema, pelamos la papaya y la cortamos en trozos finos, ponemos en un caldero adecuado, añadimos el zumo de limón y ponemos a guisar.. Pasados 15 minutos, añadimos el clavo, la cúrcuma,  el azúcar y  mezclamos. Transcurridos 20 minutos más, apartamos y escachamos con un tenedor o aplastador de papas. Asamos las pechugas en la sartén con unas gotitas de aceite de oliva y servimos.

INGREDIENTES: 1 pata de cordero partida en dos partes, 3 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de Brandy, sal y 1/2 agua.

PREPARACIÓN: precalentamos el horno a 180º, untamos la carne con la manteca y sazonamos. Bajamos a 170º (depende del horno). La colocamos en la bandeja con la piel hacia abajo y añadimos el agua en la bandeja. Vigilar que no falte agua y si es necesario añadir más en la bandeja.  Es conveniente con una cuchara rociar varias veces por encima de la carne el líquido de la bandeja . A los 60 minutos  damos la vuelta a la carne y rociamos con el brandy, subimos a 200ºC y  mantenemos 10 minutos o más hasta conseguir que la piel esté dorada.

Receta basada en una de commememucho

INGREDIENTES: 2 pechugas de pollo, 50 gramos de uvas pasas sin semilla, 2 cucharadas de Brandy, 3 troncos de acelgas, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: cuando el aceite esté caliente añadimos la carne cortada en trocitos junto con los troncos. Cuando esté dorada, agregamos el Brandy y las pasas, y mantenemos a fuego medio-alto durante 4  minutos más y apartamos.

INGREDIENTES: 2 pechugas cortadas pequeñas, 1 taza de quinoa, 100 gramos de queso parmesano rallado, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de pimentón, 2 huevos, sal y pimienta al gusto y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: cortamos las pechugas en dados o trocitos pequeños, salpimentamos y reservamos. Guisamos la quinoa en 2 tazas de agua. Cuando rompa el hervor mantenemos 2 minutos y bajamos a fuego medio, tapamos y estará lista en 14 minutos. Escurrimos bien y la doramos al horno ya caliente a 180ºC sobre papel vegetal. En unos 20 minutos habremos conseguido una textura crujiente (una vez pasados 10 minutos podemos moverla de vez en cuando para que se tueste uniformemente). Ahora mezclamos la quinoa con el queso y las especias, pasamos el pollo por los huevos batidos y por el rebozado y lo colocamos sobre papel vegetal en la bandeja de horno. Rociamos con un poco de aceite de oliva y horneamos a 180ºC con el horno caliente durante 15 minutos.                                                               Receta cedida y hecha por Sarai Hdez Glez, original de Juan LLorca.

INGREDIENTES: 1 kilo de jamoncitos de pollo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, cilantro según gusto, 1 cabeza de ajos, 2 cucharadas de Brandy  y sal al gusto.

PREPARACIÓN:  ponemos los jamoncitos en un cuenco y le añadimos el aceite, el Brandy, la cabeza de ajos, el cilantro cortado en trocitos (a mano) y reservamos como mínimo 1 hora. Con el horno caliente, horneamos 25 minutos a 200ºC. A los 12 minutos les damos la vuelta y les añadimos la sal. Comprobamos antes de sacar.

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