INGREDIENTES: 2 pechugas cortadas pequeñas, 1 taza de quinoa, 100 gramos de queso parmesano rallado, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de pimentón, 2 huevos, sal y pimienta al gusto y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: cortamos las pechugas en dados o trocitos pequeños, salpimentamos y reservamos. Guisamos la quinoa en 2 tazas de agua. Cuando rompa el hervor mantenemos 2 minutos y bajamos a fuego medio, tapamos y estará lista en 14 minutos. Escurrimos bien y la doramos al horno ya caliente a 180ºC sobre papel vegetal. En unos 20 minutos habremos conseguido una textura crujiente (una vez pasados 10 minutos podemos moverla de vez en cuando para que se tueste uniformemente). Ahora mezclamos la quinoa con el queso y las especias, pasamos el pollo por los huevos batidos y por el rebozado y lo colocamos sobre papel vegetal en la bandeja de horno. Rociamos con un poco de aceite de oliva y horneamos a 180ºC con el horno caliente durante 15 minutos.                                                               Receta cedida y hecha por Sarai Hdez Glez, original de Juan LLorca.