INGREDIENTES: 1 kilo de chicharros, aceite de oliva que los cubra para freír  y sal gruesa.

PREPARACIÓN: le pedimos al pescadero que los detripe. Los lavamos y dejamos escurriendo. Mientras, en un caldero alto, ponemos el aceite a calentar. En el momento de freírlos le añadimos la sal por dentro de la cabeza (un pellizco). Al sacarlos los ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite antes de servirlos. Con mojo de cilantro  y papas bonitas quedan deliciosos.