La cocina de Meg

INGREDIENTES: 6 muslos de pollo, 1 paquete de (sopa de cebolla) 3 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:  en un cuenco para el horno con tapa. Poner los muslos   el contenido del sobre y el aceite. Mezclar y poner al horno a 180º  sacar cuando estén dorados. Receta cedida por Sergio Afonso Peña.

INGREDIENTES: 8 cadera de pollo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de muesli de fruta, 1 cucharadita de pimentón dulce.

PREPARACIÓN: poner en una bandeja para el horno. El aceite, los muslos, el muesli, sal y el pimentón, cuando pasen 10 minutos darle a vuelta a la cadera de muslos.  Calentar el horno a 180º poner y cocer unos 20 minutos. Tapar el cuenco  con papel especial de horno.

INGREDIENTES. Para el majado: 10 ajos, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 pimienta, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharada de vinagre de vino. Para preparar y cocinar la carne: un filo de carne, 2 zanahorias, 100 gramos de chorizo Revilla, 100 gramos de panceta, 3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de azúcar (le va a dar un dorado especial), 2 hojas de laurel, 3 ramitas de tomillo, y 2 o 3 hojitas de mejorana. Para esta receta es ideal que cuentes con un mechador, si no, puedes utilizar un cuchillo.

PREPARACIÓN: hacemos un majado con los ajos, la pimienta, el pimentón, el orégano y el vinagre. Ahora, cortamos en tiras la zanahoria, el chorizo y la panceta y lo untamos con el majado.  Con estos ingredientes vamos mechando la carne. Una vez preparado el filo, lo doramos. Para ello, ponemos en un caldero adecuado el aceite, calentamos y le echamos una pizca de azúcar doramos la carne dándole vuelta, y una vez dorada, le agregamos 250 ml de agua y las hiervas aromáticas (laurel, tomillo y mejorana). Ponemos a guisar con el caldero tapado aproximadamente una hora y media a fuego lento. Le damos vuelta a la carne una vez (al menos) durante este tiempo.

Para servir corta la carne en medallones finos. Puedes acompañarla con papas, arroz, etc.

MECHAR LA CARNE, ¿CÓMO?: el mechador de carne permite hacer un hueco en la carne que se rellena con los ingredientes. Existen algunos modelos en los que introduces en tiras el ingrediente y le colocas un seguro de modo que al hacer el hueco el ingrediente queda dentro pero también puede hacerse el hueco y luego meter el ingrediente con la mano. Receta cedida por Áurea Henríquez Suárez (Auri).

INGREDIENTES: 8 muslos de pollo (le pides al carnicero que te los de sin piel), 9 ajos, 1 cucharadita de café de comino molido, un manojo de perejil picadito, 2 cucharadas de aceite de oliva,  una cucharadita de azafrán, una cucharada de vinagre de vino, sal  y papas según comensales.

PREPARACIÓN: hacemos un majado con los ajos, los cominos, el azafrán, el perejil y le añadimos el aceite y el vinagre. Untamos los muslos de pollo con el majado, los ponemos en un caldero plano dejándolos en maceración unas horas (si es toda la noche mejor). Cuando vayamos a guisar, le añadimos sal al gusto, 250 ml de agua y ponemos a fuego medio. Una vez que hierva, esperamos 7 minutos aproximadamente y le damos la vuelta. Añadimos las papas (si son pequeñas enteras, si no partidas por la mitad) y dejamos guisar. Cuando estén las papas, está el pollo. Receta cedida por Áurea Henríquez Suárez (Auri).

INGREDIENTES: de 1 a 2 Kgs. de muslos de pollo, quitada la piel y despiezado, (ver foto), 1 cabeza de ajos, 1 manojo de perejil, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos un majado con los ajos, el perejil y la sal. le añadimos el aceite y ponemos  los muslos en una bandeja para horno dejamos toda la noche en maceración. Precalentamos el horno a 180º C y ponemos la bandeja manteniendo a esa temperatura de 30 a 35 minutos (comprobar antes)

Receta cedida por el hijo de María

INGREDIENTES: 2 kilos de carne de pavo, 1 vaso de vino blanco de 1/4,1 pimiento rojo, 1 cebolla mediana, 2 hojas de laurel, sal, 1 bote de aceitunas sin hueso, 2 zanahorias ralladas.

PREPARACIÓN: primeramente, se trocea y se deja la carne en adobo durante un día. Al día siguiente se saca la carne del adobo, se fríe en un caldero y se agrega el adobo y el vino blanco dejando que se guise durante 10 minutos, después se agrega  el pimiento cortado a la juliana, la cebolla y las zanahoria  se guisa durante 15 minutos mas aproximadamente (comprobar) hasta que espese y quede una salsa.

SUGERENCIAS: el adobo lo puede comprar o hacerlo usted. Los ingredientes son ajos, tomillo, orégano, comino, pimienta, sal y aceite de oliva. Los ingredientes se machacan en el mortero. (El pimiento lo puede sustituir por pimentón).

Receta cedida y realizada por Marisa Polo Ramirez

INGREDIENTES: 4 filetes de pechuga de pavo,4 dientes de ajo, 1 cebolla blanca, 200 ml de nata liquida, 2 cucharas de aceite de oliva sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN: lava y pica la cebolla, reserva. Pela los ajos y dóralos en un sartén con las 2 cucharas de aceite de oliva. Agrega la cebolla  deja unos minutos que se dore y viertes la nata  echa la sal y pimienta a su gusto. Cuando esté caliente sin que llegue a hervir. Retíralo del fuego y reserva. Salpimienta el pavo en un sartén con unas gotas de aceite lo sofríe y lo agregas a la salsa.

SUGERENCIAS: con un puré de batatas está muy rico.

INGREDIENTES: 1 conejo, 1 cebolla grande, 1/2 vaso de aceite de oliva, 3 dientes de ajos, 1 cuchara de perejil picado, un vaso de vino blanco y  sal al gusto.

PREPARACIÓN: limpie el conejo y trocéelo. Pele la cebolla y pártalas en trozos. Vierta el aceite en un sartén y cuando esté caliente, añada el conejo y fríalo  hasta que tenga un tono dorado reserve el conejo y el aceite. Introduzca en el vaso el aceite reservado junto con los ajos troceados,  la cebolla y el vino. Programe 5 segundos, velocidad 3. A continuación, baje los restos de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula y  programe 4 minutos, temperatura 100 º C, velocidad 4. Ponga la mariposa en las cuchillas, añada el conejo, (comprobar de sal) programe 10 minutos, temperatura 100º C, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

INGREDIENTES: 1 conejo, 2 trozos de pan duro, 1 vaso de vino blanco  (de 1/4) 1 cabeza de ajo, 2 ramitas de tomillo, 1 cuchara de orégano, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón rojo molido, aceite para freír.

PREPARACIÓN: primero se trocea el conejo, luego se dora en un sartén con un poquito de aceite de oliva. Después   de dorarlo se ponen los ajos bien machacados con el pimentón. A continuación el pan remojado en agua, el vino las especies y por último un poco de agua hasta conseguir una salsa homogénea.

INGREDIENTES: 1 conejo troceado, 3 naranjas, 3 peras, 1 limón, 30 gramos de chocolate fondant, 30 grs de almendras con piel, 1/2 de vino blanco, 4 cucharas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, unas hojas de salvia, laurel, y romero, 1 cucharadita de canela en polvo, una pizca de nuez moscada, 3 clavos de especia.

PREPARACIÓN: picar el ajo y dorarlo ligeramente en un caldero con aceite caliente. Añadir una hoja de laurel, salvia y romero. Remover regularmente. Agregar los trozos de conejo, dorándolos por ambos lados, echar el vino blanco, una cucharadita de canela en polvo, los clavos y la nuez moscada. Dejar el caldero a fuego fuerte hasta que se evapore el líquido, removiendo de vez en cuando. Pasarlo a una fuente de horno y ponerlo  al horno durante 20 minutos a 180 ºC A los 10 minutos añadirle el zumo de  las naranjas . Pelar las peras partir una en  láminas y batir las otras dos con la batidora eléctrica. Poner la crema de las dos peras en una salsera con un chorrito de zumo de limón. Una vez sacado el conejo del horno echarle el puré de pera por encima. Poner en un caldero el jugo del asado los trozos de chocolate, el zumo de la otra naranja y las almendras. Remover y cuando el chocolate se haya derretido echarlo sobre el conejo junto con las peras cortadas en laminas.

SUGERENCIAS: también lo pueden hacer sin ponerlos al horno de la forma tradicional.