La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 conejo, 2 trozos de pan duro, 1 vaso de vino blanco  (de 1/4) 1 cabeza de ajo, 2 ramitas de tomillo, 1 cuchara de orégano, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón rojo molido, aceite para freír.

PREPARACIÓN: primero se trocea el conejo, luego se dora en un sartén con un poquito de aceite de oliva. Después   de dorarlo se ponen los ajos bien machacados con el pimentón. A continuación el pan remojado en agua, el vino las especies y por último un poco de agua hasta conseguir una salsa homogénea.

INGREDIENTES: 1 conejo troceado, 3 naranjas, 3 peras, 1 limón, 30 gramos de chocolate fondant, 30 grs de almendras con piel, 1/2 de vino blanco, 4 cucharas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, unas hojas de salvia, laurel, y romero, 1 cucharadita de canela en polvo, una pizca de nuez moscada, 3 clavos de especia.

PREPARACIÓN: picar el ajo y dorarlo ligeramente en un caldero con aceite caliente. Añadir una hoja de laurel, salvia y romero. Remover regularmente. Agregar los trozos de conejo, dorándolos por ambos lados, echar el vino blanco, una cucharadita de canela en polvo, los clavos y la nuez moscada. Dejar el caldero a fuego fuerte hasta que se evapore el líquido, removiendo de vez en cuando. Pasarlo a una fuente de horno y ponerlo  al horno durante 20 minutos a 180 ºC A los 10 minutos añadirle el zumo de  las naranjas . Pelar las peras partir una en  láminas y batir las otras dos con la batidora eléctrica. Poner la crema de las dos peras en una salsera con un chorrito de zumo de limón. Una vez sacado el conejo del horno echarle el puré de pera por encima. Poner en un caldero el jugo del asado los trozos de chocolate, el zumo de la otra naranja y las almendras. Remover y cuando el chocolate se haya derretido echarlo sobre el conejo junto con las peras cortadas en laminas.

SUGERENCIAS: también lo pueden hacer sin ponerlos al horno de la forma tradicional.

INGREDIENTES: 1 pollo, 150 grs de ciruela pasas, 150 grs de orejones, 100 grs de pasas de corinto, sal, pimienta negra, 2 manzanas verdes, aceite de oliva suficiente para freir, 4 cucharadas de coñac.

PREPARACIÓN: remojar las ciruelas pasas pasa orejones y las manzanas cortadas en cuadritos en el coñac, 15 minutos. Poner en un sartén al fuego con el aceite de oliva. Salpimentar y añadir las manzanas y los demas ingredientes unos minutos a fuego fuerte reservar. Limpiar el pollo salpimentarlo y pintarlo con aceite de oliva por dentro y por fuera. Cuando el relleno esté un poco frio rellenar el pollo. Precalentar el horno 22oºC. Poner el pollo en una bandeja de horno con con aceite y el jugo sobrante del relleno, y meter en el horno ya caliente. Bajar la temperatura del horno a 180ºC. Mientras se va haciendo, dar la vuelta al pollo un par de veces regándolo con el jugo de la cocción hasta se se haga.

SUGERENCIAS: Haz una mezcla con el zumo de 2 naranjas y una cucharada de miel bien disuelta. Con está mezcla rocía el pollo varias veces mientras está en el horno, su sabor mejorará y quedará con bonito y apetecible color dorado.

INGREDIENTES: 6 lonchas de jamón yor, 1/2 kilo de tomates, medio vaso de aceite de oliva, 2 dientes de ajos, 1/2 vaso de vino blanco.

PREPARACIÓN: calentar el aceite en un caldero plano. pasar cada loncha de jamón dándole una vuelta por cada lado durante unos segundos. Se coloca a lo largo en una fuente. Preparar una salsa de tomate. Así freír en el aceite del jamón los ajos y los tomates pelados y picados en trozos, salarlos y freírlos bien, hasta que quede en su jugo añadir después vino blanco. Esta salsa muy caliente, se vierte sobre el jamón que teníamos preparado en la fuente.

SUGERENCIAS: acompañar con papas fritas fritas….

INGREDIENTES: 1/2 kilo de  higado, una cabeza pequeña de ajos, un vaso pequeño de coñac, medio vaso de aceite de oliva, una cuchara de sal.

PREPARACIÓN: poner en una bandeja de horno el higado. Los ajos picados y el resto de ingredientes. Dejar reposar media hora y poner en el horno, aproximadamente 15 minutos a fuego medio. 180º

INGREDIENTES: 100 ml de caldo de pollo, 2 cucharas de vino blanco, 2 cucharas de soja, 1 cuchara de azúcar moreno, 2 dientes de ajos, el zumo de 1 limón,  sal, pimienta negra, 500 gramos de pechuga, 1 cuchara de aceite de sésamo, 1 puerro picadita, 1 zanahoria rallada, 1 lata pequeña de maíz dulce, 30 gramos semillas  de sésamo.

PREPARACIÓN: mezclar el caldo de pollo, el vino, la salsa de soja,azúcar, ajos, el zumo de limón, estragón,  y añadir sal y pimienta a gusto. agregar los trozos de pechuga, remover y dejarlos macerar en la nevera un par de horas. Calentar el aceite en un sartén freír la carne de pollo. Y agregar las verduras y las semillas de sésamo, mezclar y dejar hasta que esté hecho.

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INGREDIENTES 1 pollo entero, unos dientes de ajos, unas ramas de perejil fresco, una yema de huevo duro, miga de pan humedecida con  medio vaso de  lech entera, aceite de oliva para freir.

PREPARACIÓN: trocea el pollo, sazónalo y sofríelo en aceite de oliva. En un mortero maja los  ajos, el perejil, la yema de huevo y la miga de pan. Esta mezcla la añades sobre los trozos de pollo sofritos. mojas todo con un vaso pequeño de agua y dejas continuar la cocción unos minutos. Reposar y comer.

PREPARACIÓN: 1 solomillo de cochino, 5 cucharas de aceite de oliva .

PARA LA SALSA. 150 gramos de grosellas 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla blanca, 1 cuchara de azúcar moreno, 1 clavo, 2 cucharadas de coñac, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: atar el solomillo, salpimentarlo en el aceite y reservar.   Picar la cebolla y freír, añadir el azúcar  y remover hasta que se forme como una especie de caramelo. Agregar las grosellas y rehogar todo junto. verter por encima el coñac y  salpimentar al gusto y cocer  5  minutos.

INGREDIENTES: 4 codornices, 2 cebollas, 2 cucharas de pasas, 2 cucharas de pipas de girasol,1/4 de vino blanco, sal y pimienta negra al gusto, aceite de oliva suficiente para freír.

PREPARACIÓN: ponga el aceite a calentar en un cuenco adecuado y fría las codornices. Resérvelas en un plato. En la misma aceite eche las cebollas  picadas muy finas, rehóguela hasta que estén  pochas. Añada las pasas y las pipas de girasol  saltéelos. Ponga las codornices sobre las cebollas añada un vaso de vino blanco y la pimienta, tápelo y deje guisar con el fuego suave  10 minutos. Comprobar si están antes de apartar del fuego.

INGREDIENTES: 1 redondo de pavo, 2 dientes de ajos, 2 cebolla, 2 zanahorias, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto.

INGREDIENTES: atar y salpimentar el redondo. En un caldero calentar el aceite y dorar en él la carne junto con los dientes de ajos. Cuando el redondo se haya dorado por todas partes, agregar las cebollas y las zahanorias  cortadas en trocitos pequeños verter por encima el vino y tapar el caldero. Poner a fuego suave y dejar  hasta que la carne esté tierna, removiéndolo de vez en cuando.

SUGERENCIAS: una vez hecha la carne le puede añadir a la salsa unos orejones y ciruelas pasas.