La cocina de Meg

INGREDIENTES: un conejo  según peso, 4 dientes de  ajo machacados, una cucharadita de orégano, 2 hojas de laurel, una pimienta picona (si le gusta el picante)´ un cuarto litro de vino blanco, media cuarta de aceite de oliva, una cucharadita de pimentón, 1 kilo de papas azucenas.

INGREDIENTES PARA EL MAJADO: una pizca de orégano, sal gorda, el hígado,  riñones, pulmones y 2 rebanadas de pan frito con el aceite que hemos utilizado con el  conejo.

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos el conejo troceado a macerar con los ajos, vino, orégano, pimentón, sal al gusto y pimienta todo un dia y una noche. Sofreímos el conejo reservando hígado, riñones y pulmones para el machacado que añadiremos al caldero una vez realizado. Utilizamos el aceite previamente colado para sofreír las papas y las incorporamos dejando guisar durante uno 15, 20 minutos.

Receta cedida por Orlando 

INGREDIENTES: 6 muslos de pollo, 2 berenjenas, 2 dientes de ajos, una pizca de pimienta blanca, una pizca de pimienta negra. Para el machacado: 4 dientes de ajo, dos cucharaditas de sal, dos cucharadas de aceite de oliva virgen, una cuchara de Brandy y el jugo de 1 limón.

PREPARACIÓN: En una bandeja para horno disponemos las berenjenas cortadas en lonchas. Le quitamos la piel a los muslos y los colocamos encima de las berenjenas. A parte hacemos el machacado y echamos la mitad en la bandeja sobre los muslos y las berenjenas. Calentamos en el horno a 180ºC. A los 20 minutos le damos la vuelta a los muslos y les echamos el resto del machacado. Dejamos en el horno durante otros 10 minutos y apartamos.

INGREDIENTES: 4 chuletas de jarrete de ternera, 1 zanahoria, 1 cebolla grande, la corteza de un limón, 1 lata de 250 grs. de tomate frito, una cucharadita de pimienta negra, unas ramitas de perejil, aceite la mitad de  un cuarto litro, sal una cucharada aproximadamente y un poquito de harina.

PREPARACIÓN: cortamos la zanahoria, la cebolla y la corteza del limón, todo muy picadito. Hacemos un sofrito con todos los ingredientes y le añadimos el tomate frito. Reservamos. Sazonamos la carne con sal y pimienta, la enharinamos y la salteamos a fuego vivo. Echamos la carne al sofrito que hemos preparado antes y la ponemos a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente, la sacamos del fuego, picamos el perejil y lo esparcimos por encima y procuramos servir muy calentito.

SUGERENCIA: lo puede acompañar con arroz blanco. Y primero pasar la carne colar el aceite y hacer la salsa.

INGREDIENTES: 4 contramuslos de pollo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, 4 papas,1 bote de mayonesa pequeño,2 cucharadita de azafrán. 1 cucharada de aceite de oliva virgen y una cucharadita de café de limón.

PREPARACIÓN: untamos los contramuslos con el aceite y la sal reservamos) encendemos el horno a 200º y cuando esté caliente bajamos a 180º y ponemos el pollo en la bandeja y cuando se vaya dorando damos la vuelta para que se dore por los dos lados. Mientras, pelamos y guisamos unas papas que ponemos en un caldero con agua dos dedos por debajo de las papas, le echamos un poco de sal y una cucharadita de azafrán, guisamos aproximadamente 15 minutos. Escurrimos el agua y reservamos . Realizamos una salsa para acompañar con un  bote pequeño de mayonesa que  ponemos en un cuenco y le añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen, unas gotas de limón,  un poco de azafrán y  mezclamos todo con cuchara de madera.

INGREDIENTES: 1 pechuga de pollo, 1 cucharada de pipas de girasol, 2 cucharadas de gofio, 1 cucharada de corflakes, aceite de oliva.

PREPARACIÓN: Cortar la pechuga en tiras y untarlas con un poco de aceite, desmenuzamos el cornflake y mezclamos con las pipas de girasol y con esta mezcla hacemos como si “empanaramos” la pechuga. Luego, las pasamos por gofio y freímos. Puede acompañarse de una mermelada al gusto.

INGREDIENTES: 3 pechugas de pollo (abiertas), 50 gramos de salchichón, 2 cucharadas de miel de abeja, el zumo de 1 limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:  abrimos las pechugas, ponemos encima el salchichón y enrollamos cerrando con hilo de cocina. En un cuenco, ponemos la miel, el aceite, la sal y el limón mezclando bien y  depositamos en el fondo de una bandeja para horno  untando también las pechugas y ponemos esta bandeja al horno (previamente calentado a 180º C)  sobre la rejilla. Vigilar y con una cuchara grande ir cogiendo parte de la salsa y derramar sobre las pechugas. Mantener en horno 15 minutos. Servir inmediatamente si se quieren calientes. Para servir frías, no dejar en el horno pues el calor residual las pasaría.

INGREDIENTES: 1,5 kilos de lomo troceado, 8 papas, 100 gramos de habichuelas tiernas, 1 zanahoria, 1 cebolla blanca,  ½ puerro,  ¼ litro de aceite de oliva, 2 cucharadas de brandy,  ¼  de vino blanco, 2 ramitas de tomillo fresco, 1 hoja de laurel, 3 ramitas de perejil  fresco, 1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de sal.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos las papas en trocitos, ponemos el aceite en la Olla Exprés,  freímos las papas y reservamos. Utilizando el mismo aceite con el que hemos frito las papas, sofreímos  la cebolla y el puerro. Luego añadimos la carne, la zanahoria, las habichuelas, todo troceadito y sofreímos  mezclándolo todo. Le ponemos el brandy subiendo el fuego unos segundos para que se evapore el alcohol y le añadimos el vino blanco, el pimentón, la sal y las hierbas aromáticas. Cerramos la Olla y mantenemos a fuego medio durante 30 minutos.  Cuando se enfríe un  poco que nos permita abrir la Olla, comprobar que está el guiso en su punto y añadir las papas. Mezclamos removiendo suavemente y… a comer.

INGREDIENTES: 2 litros de agua, 1/2 gallina, 400 gramos de carne de res, 300 gramos de costilla salada, 150 gramos de panceta ibérica, 1 oreja de cerdo, 1 hueso de jamón, 2 chorizos, 1 morcilla, 1 cebolla, 1/2 puerro, 2 zanahorias, 4 papas, 1 cabeza de ajos, 300 gramos de garbanzos, 1 col, 150 gramos de fideos finos, hierbabuena, pimentón dulce. Esta receta las cantidades las hice para 4 personas.

PREPARACIÓN: en un caldero grande con 

agua ponemos el hueso de jamón cuando rompa a hervir agregamos los garbanzos la sal  y vamos añadiéndole la carne. Vamos quitando la espuma, a una hora aproximada agregamos el tocino. En un caldero aparte se hierve agua y se hacen las verduras las papas cuando estén guisadas se escurren  la col la guisamos aparte y le hacemos un refrito de ajo pimentón y vinagre. La sopa la hacemos con el caldo del cocido.El guisa toda la carne junta le da un hervor tira esa agua pone agua limpia y empieza la cocción. Los garbanzos no olvidar poner en remojo

Receta cedida y hecha por Roberto De Nicolás

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PREPARACIÓN: 50 ml de aceite de oliva, 1 cebolla picada, 100 gramos de panceta, 100 gramos de jamón serrano, 1 kilo de pechuga de pollo, 2 láminas de hojaldre, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 100 mil de leche, 1 cucharada de tomate frito, 1 huevo batido (para pintar el hojaldre) queso parmesano al gusto.

PREPARACIÓN: poner en el vaso el aceite de oliva y la cebolla cortada en trozos, 4 segundos velocidad 4. Sofríe 8 minutos, varoma (sin cubilete) giro a la izquierda velocidad cuchara. Agrega la panceta y el jamón serrano sofríe 3 minutos más, varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara. Añade la pechuga la sal pimienta negra y el tomate, programa 15 minutos varoma giro a la izquierda velocidad cuchara. Retira a un cuenco y reserva. Para que quede más cremoso preparamos un poco de bechamel: en el vaso sin lavar por 1 cucharada  de aceite, caliéntalo 1 minuto, varoma velocidad 1. Agrega 1 cucharada de harina programa 2 minutos velocidad 2. Incorpora 120ml de leche y programa 7 minutos varoma, velocidad 4 vierte sobre la carne y mezcla. Comprueba el punto de sal. Deja que enfríe antes de preparar la trenza. .

EL HOJANDRE: abre una plancha de hojaldre y deja la parte central para el relleno y cortas los laterales formando tiras. Pon la carne en el centro, y el queso encima. La primera tira del hojaldre  servirá para cerrar la punta de la trenza igual que la última, así  que ponla en el borde y empieza a trenzar. Cuando termines, pincela con huevo batido y hornea 30 minutos a 180ºC.

 SUGERENCIAS: si la primera vez no lo consigues, no te preocupes fíjate en la foto, por dentro está muy rica.  Receta hecha por Elia Hernández Lorenzo.

INGREDIENTES: un filo de 2 kilos, 1 vaso de vino blanco, medio vaso de aceite de oliva, 1 cebolla, 100 gramos de habichuelas, 1 zanahoria grande, 1 tomate, un trozo de puerro, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 2 ramitas de perejil, una pizca de pimienta negra, 2 cucharadas de brandy.

PREPARACIÓN: en una olla o caldero ponemos el aceite con los ajos y rehogamos la carne. Añadimos todos los ingredientes por orden y guisamos a fuego  lento unos 40-45 minutos. Comprobar que esté hecho. La salsa pasarla por el pasapuré. Si lo hace en la olla son 20 minutos.  

Receta cedida y hecha por Rosa María Lorenzo Linares