La cocina de Meg

INGREDIENTES: 2 pechugas abiertas, 2 manzanas Golden, 100 gramos de panceta en tiras, una pizca de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de brandy.

PREPARACIÓN: con las pechugas abiertas rellenamos.  Primero ponemos la panceta partimos la manzana en rodajas finas  y ponemos encima, enrollamos y trabamos con palillos. En una bandeja de horno ponemos el aceite,  una camada de manzana,  encima las pechugas rellenas,  sazonamos  y metemos en el horno a 180º C. Horneamos unos 35 minutos.

INGREDIENTES: 1 pierna de cordero (paleta)  450 gramos de castañas, 2 vasos de sidra,6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas blancas, 1 pizca de pimienta negra, 1 pimiento verde y  sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el cordero en la bandeja del horno le echamos sal y pimienta, reservamos. En un sartén ponemos el aceite y doramos la cebolla, el pimiento y las castañas (peladas) echamos  encima del cordero. Introducimos en el horno y dejamos cocer hasta que esté dorado  unos 35 minutos. Cuando empiece a hervir echamos por encima la sidra. No olvidar calentar el horno a 200º bajar a 180ºC en el momento de poner la carne.

SUGERENCIAS: hacer a la carne unas cortadas muy finas. También puede echar la sidra en el sofrito queda igual de rico.

INGREDIENTES: 1 conejo cortado en trozos pequeños,450  gramos de castaña, 2 hojas de laurel,            5 dientes de ajo,  2 tomates, un cuarto de litro de vino blanco, un cuarto de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en un caldero plano cuando esté caliente echamos los trozos de conejo y vamos friéndolos. Sacamos y reservamos. En la misma echamos los ajo picados, los tomates picados las castañas peladas el vino y el laurel. Ponemos los trozos de conejo y  echamos  medio vaso de agua salamos al gusto  dejamos guisar a fuego lento de 40 a 45 minutos. Comprobar antes de apartar.

SUGERENCIAS: acompañar con papas en rodajas al  horno.

INGREDIENTES: 6 muslos de pollo, 3 papas, unas ramitas de perejil, 6 ajo medio 6 cucharadas de aceite de oliva, 6 cucharadas de vino blanco, pimienta negra 3 gramos.

PREPARACIÓN: colocamos los muslos en una fuente de horno. Pelamos las papas y agregamos a los muslos. En un mortero machacamos los ajos, perejil, la pimienta negra y la sal. Añadimos el aceite y el vino, mezclamos y echamos por encima. Ponemos al horno a 180ºC 45 minutos hasta que estén dorados..

INGREDIENTES: 1 pollo deshuesado, 100 grs. de orejones, 3 plátanos, 5 cucharadas soperas  de licor de jerez, 2 cucharadas de miel, 100 grs. de anacardos, 40 grs. de manteca de cerdo, sal,  pimienta negra molida y una manzana Golden.

PREPARACIÓN:  Poner en la sartén el jerez con la miel y una vez caliente, añadimos los plátanos previamente cortados y doramos. Reservar. Troceamos muy fino (también se pueden triturar) los orejones, anacardos y manzana  y ponemos en la sartén con el jerez y la miel y durante un par de minutos mezclamos al fuego y apartamos. Le añadimos los plátanos y rellenamos el pollo. Reservamos la salsa sobrante.

Atamos con hilo,  untamos todo el pollo con la manteca y ponemos al horno previamente calentado a 180º. Mantener  unos 45 minutos. Estar atentos para  cuando comience a dorarse, darle la vuelta y  con una cuchara coger la salsa y derramarla sobre el pollo y hacerlo de nuevo varias veces para que se dore por todos lados. Vigilar que no se queme.

INGREDIENTES: 6 muslos de pollo, 1 paquete de (sopa de cebolla) 3 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:  en un cuenco para el horno con tapa. Poner los muslos   el contenido del sobre y el aceite. Mezclar y poner al horno a 180º  sacar cuando estén dorados. Receta cedida por Sergio Afonso Peña.

INGREDIENTES: 8 cadera de pollo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de muesli de fruta, 1 cucharadita de pimentón dulce.

PREPARACIÓN: poner en una bandeja para el horno. El aceite, los muslos, el muesli, sal y el pimentón, cuando pasen 10 minutos darle a vuelta a la cadera de muslos.  Calentar el horno a 180º poner y cocer unos 20 minutos. Tapar el cuenco  con papel especial de horno.

INGREDIENTES. Para el majado: 10 ajos, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 pimienta, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharada de vinagre de vino. Para preparar y cocinar la carne: un filo de carne, 2 zanahorias, 100 gramos de chorizo Revilla, 100 gramos de panceta, 3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de azúcar (le va a dar un dorado especial), 2 hojas de laurel, 3 ramitas de tomillo, y 2 o 3 hojitas de mejorana. Para esta receta es ideal que cuentes con un mechador, si no, puedes utilizar un cuchillo.

PREPARACIÓN: hacemos un majado con los ajos, la pimienta, el pimentón, el orégano y el vinagre. Ahora, cortamos en tiras la zanahoria, el chorizo y la panceta y lo untamos con el majado.  Con estos ingredientes vamos mechando la carne. Una vez preparado el filo, lo doramos. Para ello, ponemos en un caldero adecuado el aceite, calentamos y le echamos una pizca de azúcar doramos la carne dándole vuelta, y una vez dorada, le agregamos 250 ml de agua y las hiervas aromáticas (laurel, tomillo y mejorana). Ponemos a guisar con el caldero tapado aproximadamente una hora y media a fuego lento. Le damos vuelta a la carne una vez (al menos) durante este tiempo.

Para servir corta la carne en medallones finos. Puedes acompañarla con papas, arroz, etc.

MECHAR LA CARNE, ¿CÓMO?: el mechador de carne permite hacer un hueco en la carne que se rellena con los ingredientes. Existen algunos modelos en los que introduces en tiras el ingrediente y le colocas un seguro de modo que al hacer el hueco el ingrediente queda dentro pero también puede hacerse el hueco y luego meter el ingrediente con la mano. Receta cedida por Áurea Henríquez Suárez (Auri).

INGREDIENTES: 8 muslos de pollo (le pides al carnicero que te los de sin piel), 9 ajos, 1 cucharadita de café de comino molido, un manojo de perejil picadito, 2 cucharadas de aceite de oliva,  una cucharadita de azafrán, una cucharada de vinagre de vino, sal  y papas según comensales.

PREPARACIÓN: hacemos un majado con los ajos, los cominos, el azafrán, el perejil y le añadimos el aceite y el vinagre. Untamos los muslos de pollo con el majado, los ponemos en un caldero plano dejándolos en maceración unas horas (si es toda la noche mejor). Cuando vayamos a guisar, le añadimos sal al gusto, 250 ml de agua y ponemos a fuego medio. Una vez que hierva, esperamos 7 minutos aproximadamente y le damos la vuelta. Añadimos las papas (si son pequeñas enteras, si no partidas por la mitad) y dejamos guisar. Cuando estén las papas, está el pollo. Receta cedida por Áurea Henríquez Suárez (Auri).

INGREDIENTES: de 1 a 2 Kgs. de muslos de pollo, quitada la piel y despiezado, (ver foto), 1 cabeza de ajos, 1 manojo de perejil, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos un majado con los ajos, el perejil y la sal. le añadimos el aceite y ponemos  los muslos en una bandeja para horno dejamos toda la noche en maceración. Precalentamos el horno a 180º C y ponemos la bandeja manteniendo a esa temperatura de 30 a 35 minutos (comprobar antes)

Receta cedida por el hijo de María