La cocina de Meg

INGREDIENTES: 200 gramos de carne de res molida, 6 papas, 1 cebolla blanca mediana, 2 cucharadas de aceite de oliva,  2 dientes de ajo, 1 cucharada de Brandy, 1 cucharada de salsa de tomate, pimienta negra y sal al gusto.

PREPARACIÓN DE LA SALSA: pelar 2 cebollas y picarlas a la juliana, 1 trozo de puerro y 2 tomates maduros pelados y triturados.  Sofreímos la cebolla y el puerro y añadimos el tomate con un vaso de agua y mezclamos y entonces añadimos las papas ya rellenadas y guisamos.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite y sofreímos los ajos y la cebolla. Añadimos la carne y doramos, añadimos el Brandy, el tomate, la sal y la pimienta. Mezclamos, apartamos y reservamos. Pelamos las papas y ahuecamos con un sacabolas espacio suficiente para rellenar. Rellenamos y tapamos con la primera extracción que hicimos con el sacabolas  para que no se salga la carne y vamos poniendo en el caldero donde hemos hecho la salsa.

NOTA.- Las papas de la foto, son reales. Es decir que son dos papas que tienen esa curiosa forma.

INGREDIENTES: un conejo cortado en trozos por el carnicero, 1 cucharada de pimentón de la Vera, 1 cabeza de ajo, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de orégano, 1 pimienta pequeña, 3 cucharadas de Brandy, 2 cucharadas de sal gorda, 3 hojas de laurel y aceite para freír.

PREPARACIÓN:  en un cuenco adecuado ponemos los trozos de conejo y añadimos todos los ingredientes  y dejamos macerando toda la noche. Sacamos los trozos. Calentamos el aceite y freímos (como suele saltar el aceite es mejor freírlos en un caldero alto.

INGREDIENTES: 4 champiñones, 1 cebolla pequeña, 1 trocito de zanahoria, 1 trocito de pimiento, 3 cucharadas de leche, 1 cucharadita de harina de arroz, 100 gramos de bubango, 100 gramos de queso rallado, 100 gramos de carne de vacuno molida, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal y pimienta.

PREPARACIÓN: limpiamos los champiñones con una servilleta de papel, quitamos los tallos y los picamos menuditos junto con la cebolla, la zanahoria y el pimiento y lo pochamos todo en la sartén con una cucharada de aceite y sal al gusto. Cuanto esté listo, le añadimos la cucharadita de harina de arroz y la leche y mezclamos. En otro sartén, con otra cucharada de aceite, doramos la carne, salpimentamos y le añadimos la verdura. Rellenamos los champiñones con la mezcla y reservamos (a veces necesitas ampliar la apertura del champiñón para que la cantidad de relleno sea generosa). Partimos el bubango en láminas finas y las ponemos en una bandeja de horno, encima los champiñones rellenos rociados con la cucharada de aceite de oliva virgen y el queso y cocinamos al horno a 180 ºC durante 20 minutos.

INGREDIENTES: 500 gramos de panceta, 1 cabeza de ajo, 1/4 litro de aceite, 5 cucharadas rasas de harina natural de Almortas, 4 vasos de agua, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, sal al gusto.

PREPARACIÓN: cortamos la panceta en dados para un bocado. En una sartén ponemos el aceite calentamos ponemos los ajos pelados y enteros y freímos sin que se doren demasiado, sacamos y reservamos.  Echamos la panceta y freimos a fuego moderado y cuando estén doradas añadimos los ajos, el pimentón dulce y picante, la harina tostamos unos minutos y vamos añadiendo el agua poco a poco no dejar de remover hasta 6 minutos. Apartamos y en la misma sartén lo comemos con cuchara.

Receta cedida por Adrian Tarjuelo

INGREDIENTES: 2 entrecot, pimienta negra, pimienta blanca, 1 zanahoria, 2 cebollas, 2 cucharadas de azúcar blanca, 3 cucharadas de harina de millo, 1 huevo, sal al gusto y aceite de oliva.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos a la juliana las cebollas y la zanahoria. En un caldero alto ponemos 3 cucharadas de aceite calentamos y freímos la cebolla, bajamos el fuego y en una sartén con 2 cucharadas del jugo de las cebollas y el azúcar hacemos el azúcar quemado. Sacamos con una espumadera las cebollas y caramelizamos en la sarten y reservamos . Ponemos 4 cucharadas de aceite y  pasamos la zanahoria por huevo batido y por la harina y freímos. En una sartén alta ponemos una cucharada de aceite calentamos y hacemos el entrecot a su gusto.

INGREDIENTES: 6 medios muslos, 6 champiñones, 3 ajos 1 cebolla blanca, 1 cucharada de brandy, 1 hoja de laurel, 1 pimiento rojo, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto.

PREPARACIÓN: cortamos a la juliana los champiñones, cebolla y pimiento. calentamos en un caldero plano el aceite,  sazonamos el pollo y freímos, sacamos y reservamos.  En el mismo aceite echamos la cebolla, los champiñones, el pimiento pelado y sofreímos. Añadimos el brandy, el laurel y el pollo y guisamos 15 minutos. Comprobar antes de sacar.

INGREDIENTES: 1 conejo, 1 pan del día anterior, 1 vaso de vino blanco, 1 cabeza de ajo tierno, 1 rama de tomillo, 1 cucharada de orégano, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón de vera.

PREPARACIÓN: al comprar el conejo decirle al carnicero que lo parta en trozos, ponemos una sartén al fuego con media cuarta de aceite, freímos y vamos poniendo en un caldero plano y una vez en el caldero le añadimos una pizca de sal gorda.  En un cuenco ponemos media cuarta de agua quitamos la corteza al pan y remojamos, añadimos el vino, las hojas de laurel, el pimentón, el  tomillo, el orégano, una cucharada de sal, mezclamos y se lo añadimos al conejo ponemos a guisar a fuego suave 40 minutos y apartamos.  Receta cedida por Amós Lutzardo 

Hemos acompañado el conejo con unas papas al horno. Consultar receta

INGREDIENTES: 1,5 kilo de cochino, 6 papas, 2 cebollas blancas grandes, 4 dientes de ajo, 4 troncos de acelga, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de coñac, sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN: preparamos una bandeja de horno poniendo la verdura y las papas cortadas en rodajas en el siguiente orden: papas, cebollas, troncos de acelga y los ajos. Encima ponemos la carne, la rociamos con el aceite y la ponemos al horno durante 30 minutos a 180 ºC (recuerda calentar el horno antes). Pasado este tiempo añadimos la mitad del coñac, de la sal y la pimienta y le damos la vuelta al lomo añadiendo el resto por el otro lado y horneamos 30 minutos más.

Durante todo el horneado estamos pendientes de echar el jugo que va quedando en la bandeja por encima de la carne, al menos dos veces en cada media hora de cocción.

SUGERENCIAS: para servirlo lo cortamos en rodajas y las intercalamos con manzana y pera fritas (con muy poco aceite). Podemos acompañarlo con las verduras enteras o pasadas por la minipimer, se consiguep una salsa de agradable sabor.

INGREDIENTES: 1 kilo de jamoncitos de pollo, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón «la vera», 125 mililitros de aceite de oliva, 1 cucharada de coñac y sal.

PREPARACIÓN: machacamos los ajos en el mortero, añadimos el aceite, el pimentón, el coñac y revolvemos. Ponemos los jamoncitos de pollo en una bandeja de horno y untamos con el majado. Horneamos durante 20 minutos a 180 ºC (no olvides calentar el horno antes). Añadimos la sal en el momento de ponerlos al horno.

INGREDIENTES: para una pata de 6 kilos precalentamos el horno a 180º C. y vamos preparando la pata. Los ingredientes son sal medio kilo, aceite media cuarta, vino malvasía un cuarto litro, 2 cebollas rojas si son grandes, 1 kilo de papas blancas o rosadas, 4 cucharadas  de miel de palma, un chorizo de La Palma o de Teror.

PREPARACIÓN: cubrimos la bandeja del horno con las papas y encima las cebollas añadimos sal ponemos la pata encima y metemos al horno. Cada 30 minutos rociamos con un spray que hemos preparado, con la sal, el vino, el aceite y medio vaso de agua. Rociamos con generosidad y  así durante 2 horas y 30 minutos si es una pata de 6 kilos. Las papas y las cebollas una vez terminada de hornear la pata se tiran, pues solo han servido como base para que la pata no esté en contacto directo con la bandeja. Cumplido el tiempo, apagamos el horno y sacamos la pata.

Con el chorizo. bien de La Palma o de Teror,  y la miel bien mezclados, y ayudados de un pincel de cocina pintamos la pata y colocamos de nuevo en el horno ya apagado y dejamos durante unos 30 minutos. Y ya estará lista para comer.

 SALSA DE CIRUELAS

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cebolla blanca, 150 gramos de ciruelas pasas sin  hueso, 1/4 litro de vino blanco, 1/4 litro de caldo de pollo, 1/4 litro de crema de leche.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite, pelamos y picamos muy finita la cebolla se la añadimos dejamos a fuego lento sin tapar 8 minutos. En otro cazo ponemos el vino con las ciruelas y guisamos a fuego medio 5 minutos. Apartamos y dejamos reservamos. Ahora en el cvaldero donde hemos hecho las cebollas le añadimos el caldo, el vino con las ciruelas y la crema de leche. Mezclamos bien y ponemos de nuevo fuego medio durante 4 minutos. Retiramos del fuego y servimos. Mejor servir caliente.

Está salsa es ideal para acompañar la carne de cochino especialmente la pata al horno.