La cocina de Meg

INGREDIENTES:  2 tomates maduros, 1  pimiento  amarillo, 2 mangas,  vinagre de manzana  y  aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos la fruta y la verdura en trocitos, ponemos en una ensaladera y al momento de servir aliñamos.

INGREDIENTES: 1 lata de millo, 1 pepino, 1 trozo de queso de cabra, 1 manzana golden, 1 trocito de dulce membrillo, aceite de oliva virgen y el zumo de 1 limón.

PREPARACIÓN: pelamos el pepino, cortamos la mitad en rodajas y la otra en trocitos pequeños. Pelamos y cortamos también la manzana (rociamos con el zumo de limón), el queso y el membrillo. Ponemos todo en un cuenco y añadimos el aceite al momento de servir.

INGREDIENTES: 1 cebolla  grande roja, 1 cucharadita de azúcar, 2 peras, 1 limón,  sal, aceite de oliva virgen y vinagre de manzana al gusto.

PREPARACIÓN:  pelamos y lavamos la cebolla y la cortamos  y ponemos en agua con una cucharadita de azúcar durante unos 10 minutos; escurrimos el agua y le añadimos las peras  cortadas y una cucharadita de zumo del limón que aprovechamos para el emplatado. En el momento de servir añadimos el vinagre, el aceite y la sal.

INGREDIENTES: 6 hojas de acelgas, 1 cebolla blanca tierna, 1 tomate, 1 cucharada de aceite, aceitunas sin hueso, aceite de oliva virgen y vinagre de vino.

PREPARACIÓN: quitamos las hojas verdes de las acelgas y reservamos los troncos. Quitamos la hebra cortamos en trocitos y en una sartén con 1 cucharada de aceite los freímos y al sacarlos, ponemos en papel absorvente  y reservamos.  Pelamos el tomate,  la cebolla,  troceamos y mezclamos en un bol con las acelgas y aceitunas. Aliñamos al gusto.

INGREDIENTES: 1 tomate grande, 250 gramos de garbanzos, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 100 gramos de almendras peladas y trituradas, sal al gusto y 1 cucharada de cilantro.

PREPARACIÓN: ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior. En un caldero adecuado ponemos 1 litros de agua y cuando esté tibia añadimos los garbanzos y  ponemos a fuego medio durante unos 30 minutos.  Mientras se guisan hacemos un sofrito con la cebolla muy picadita y los ajos; reservamos; una vez guisados y escurridos los garbanzos, los añadimos al sofrito y mezclamos con las almendras teniendo en cuenta que debemos dejar un poco de almendras para espolvorear al final.  El tomate pelado y  quitado el interior lo rellenamos y colocamos sobre una base de garbanzos  y espolvoreamos por encima el resto de almendras trituradas y el cilantro.

INGREDIENTES: 1 paquete de salmón ahumado, 1 pepino, 1 zanahoria, 3 hojas de lechuga, 2 tomates, aceite de oliva virgen, vinagre de cerezas, 1 cucharada de sésamo.

PREPARACIÓN: lavamos y pelamos la zanahoria, el pepino y cortamos en lascas finas,  troceamos la lechuga, el tomate lo pelamos y utilizamos solo la parte central, añadimos el salmón, él sésamo y al momento de servir añadimos el vinagre y el aceite.

INGREDIENTES: 1 lata de caballas en aceite de oliva virgen, la mitad de 1 papaya mediana, 4 hojas de lechuga y 1 cucharada de vinagre de cerezas.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos la papaya en trozos, lavamos y cortamos la lechuga en trocitos pequeños, abrimos las caballas con su aceite incluido y agregamos el vinagre.

INGREDIENTES: 1 papaya pequeña, 6 nísperos, 2 cucharadas de manises, aceitunas rellenas de anchoas y 1 cucharada de miel de palma.

PREPARACIÓN: pelamos la papaya y cortamos en trocitos, pelamos los nísperos con o sin semillas y ponemos en un cuenco con las aceitunas y al momento de servir añadimos la miel.

INGREDIENTES: 2 tomates de ensalada, 1 lata de anchoas, 1 cucharadita de vinagre de vino y 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN: lavamos y pelamos los tomates y cortamos en trocitos pequeños , añadimos el aceite de las anchoas, el vinagre la pizca de sal y las anchoas.

INGREDIENTES: 2 tomates de ensalada, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen,  cucharadita de vinagre y hojas de lechuga.

PREPARACIÓN: lavamos la lechuga y ponemos en una ensaladera, pelamos y cortamos los tomates en trocitos pequeños, picamos el ajo muy  fino y añadimos a la ensaladera el tomillo, el aceite, el vinagre y  la sal.

Receta cedida por Francisco S. Garcia Correa.