ENSALADA DE GARBANZAS

INGREDIENTES: 1 tomate grande, 250 gramos de garbanzos, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 100 gramos de almendras peladas y trituradas, sal al gusto y 1 cucharada de cilantro.

ENSALADA DE GARBANZAS1

PREPARACIÓN: ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior. En un caldero adecuado ponemos 1 litros de agua y cuando esté tibia añadimos los garbanzos y  ponemos a fuego medio durante unos 30 minutos.  Mientras se guisan hacemos un sofrito con la cebolla muy picadita y los ajos; reservamos; una vez guisados y escurridos los garbanzos, los añadimos al sofrito y mezclamos con las almendras teniendo en cuenta que debemos dejar un poco de almendras para espolvorear al final.  El tomate pelado y  quitado el interior lo rellenamos y colocamos sobre una base de garbanzos  y espolvoreamos por encima el resto de almendras trituradas y el cilantro.

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