La cocina de Meg

INGREDIENTES:  8 hojas de acelgas, 2 cucharadas de harina de millo, 1 cuchara de maicena, 2 huevos, sal y pimienta negra al gusto, aceite para freír. La cantidad las de acelgas  depende de los comensales.

PREPARACIÓN: retiramos  las hebras de las acelgas. En un caldero ponemos agua con la sal a hervir. Retiramos del fuego y añadimos 5 minutos. Escurrimos y mezclamos con la maicena y la  harina de millo la pimienta, batimos los huevos y  pasamos , primero por huevo y luego por la mezcla, igual que empanar. Freír en aceite bien caliente. Lo que freímos es lo blanco de la acega.

INGREDIENTES: 3  chayotas  peladas y cortadas por la mitad, 50 gramos de pan rallado, pimienta negra, 2 huevos ligeramente batidos, 3 cucharadas de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva y unos trocitos de mantequilla.

PREPARACIÓN: calentamos el horno a 180ª/ guisamos las chayotas con un poco de agua y sal  15 minutos. Escurrimos  y vaciamos de pulpa con una cucharadita, con  cuidado que no se le rompan las chayotas. Picamos la pulpa de las chayotas y mezclamos con el pan rallado el queso, sal, pimienta, y huevo.  Ponemos la mezcla en cada chayota y espolvoreamos por encima con un poco de pan rallado  el queso y unos trocitos de mantequilla. Ponemos al horno y horneamos 15 minutos comprobando antes de sacar que  estén doradas.

INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLAS

1/2 kilo de garbanzas, 1/4 kilo de carne de vaca, 1/4 kilo carne de cochino, costillas salada 3 trocitos, 1 pimiento rojo, 1 chorizo de perro, una pizca de orégano, una ramita de tomillo, una de laurel, 2 cebollas, 3 ajos, 1 tomate pequeño, sal un poco. Poner el día anterior las  garbanzas en remojo.

PREPARACIÓN: lavar bien antes poner al fuego. En  olla o caldero agua que cubra las garbanzas, antes echar las garbanzas. (El agua tiene que estar un poco caliente) Poner la carne, quitar la espuma que se hace al estar guisando las garbanzas  y la carne) Mientras  hacer la fritura; cebolla picada, el ajo, tomate y el pimiento encarnado. Una vez hecha la fritura, agregarla dejar hervir  como media hora o una hora, cuando estén las garbanzas. Machacar en un mortero un ajo con unas ramas de perejil una vez apagado el fuego    echarlo. Son una verdadera delicias. Se las recomiendo que las haga tal cual.  Receta cedida por Rosa Lorenzo Linares (Lola)

INGREDIENTES: 1 Taza de lentejas,  una gamba por persona, 1 cebolla pequeña, 1 tomate pequeño, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 2 cucharas de aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN: Poner en remojo las lentejas la noche anterior. Si son pequeñas, basta con  que estén 2 horas en remojo. Pelar y picar las cebolla y el tomate.(a su gusto)Sofreír la cebolla en un caldero con 2 cucharas de aceite de oliva, cuando esté dorada, agregar el tomate y dejar unos minutos. Incorporar las lentejas escurridas, mezclar bien, cubrir con agua 3 0 5 dedos por encima de las lentejas. Añadir el laurel y el tomillo. Guisar a fuego lento hasta que estén tiernas, si hace falta  incorporar agua en pequeñas cantidades si es necesario. Retirar del fuego y añadir las gambas. Esperar unos 5 minutos antes de servir.

Receta cedida por  Fernanda  González Hernández

INGREDIENTES:  bernjenas, agua, sal, vinagre, una cucharita de cominos, un puñito de orégano, 2 ajos un trocito de pimiento encarnado, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:   Guisar las berenjenas en agua  sal y vinagre, hasta que estén en su punto, partidas a la juliana en trozos medianos.  Escurrir el agua y añadir un majado de orejano, cominos, ajo, un trocito de pimiento encarnado y aceite de oliva. Añadir 3 hojas de laurel y dejar unas horas en maceración.

SUGERENCIAS: Con unas lascas de pan poner la berenjena encima y huevo de codorniz  espolvorear con orégano.

INGREDIENTES:  1 vaso de de garbanzos,  3 papas grandes, un manojo de espinacas, 1 cebolla blanca, 2 ajos, 1 hoja de laurel, 1 cuchara de  pimentón 2 cucharas de aceite de oliva, sal al gusto.

PREPARACIÓN: los garbanzos habrán tenido que estar unas horas en remojo. En un caldero ponemos todos los ingredientes,hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos añadimos agua aproximadamente 4 vasos y cuando esté tibia añadimos los garbanzos y las papas,  menos las espinacas, sal  pimentón, ponemos a fuego medio hasta que esté hecha la cocción;  añadimos las espinacas, lavadas y partidas, añadimos una pizca de pimentón y guisamos 10 minutos mas y apartamos. 

INGREDIENTES: 500 gramos de garbanzas (Puestas en remojo la noche anterior), 4 dientes de ajo, 2 tomates, 1 cebolla,  150 gramos de chorizo (revilla), 1 hojas de laurel, 1 manojo de perejil,  150 gramos de almendras trituradas,  3 cucharadas de aceite de oliva, sal y agua.

PREPARACIÓN: ponemos a guisar las garbanzas con agua que las cubra un poco,  sal al gusto y la hoja de laurel. Troceamos la cebolla y los ajos y reservamos. Escaldamos el tomate para quitarle la piel, lo troceamos y reservamos. Hacemos una fritura con el aceite, ajo, cebolla, tomate y le añadimos el chorizo y por ultimo las almendras. Cuando las garbanzas estén casi guisadas añadimos la fritura, removemos y una vez que estén guisadas apartamos y le añadimos el perejil picado.

SUGERENCIAS: en el caso de que quedasen muy secas, añadir un poco de agua tibia y continuar con la cocción