La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 limón, 1 manojo de perejil, 6 ajos medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, sal al gusto.

 PREPARACIÓN: majamos los ajos en un mortero, añadimos el perejil y la sal y seguimos majando, cuando esté bien majado añadimos el aceite revolvemos para unirlo, añadimos el vino y el limón. Es un mojo muy especial para las lapas, asadas o guisadas. Receta cedida por Rosa Lorenzo Linares

INGREDIENTES: 1 kilo de tomates maduros, 2 cucharadas de aceite, 6  dientes de  ajo, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de vinagre de vino blanco y sal pimienta picona al gusto.

 PREPARACIÓN:  troceamos los tomates,  picamos los ajos, freímos y antes de que tomen color,  añadimos los tomates removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Hacemos un machacado con los cominos, la sal y pimienta.Y le añadimos el vinagre y cuando  los tomates estén guisados apartamos y añadimos el machacado y pasamos por  la batidora.

 INGREDIENTES: medio kilo de champiñones, medio litro de nata para cocinar, sal al gusto, medio vaso de aceite de oliva, pimienta negra.

 PREPARACIÓN: sofreimos los champiñones, añadir todos los ingredientes y dejarlos unos minutos en el fuego.

Sugerencia puede sustituir la nata por crema de leche

 Tomate kechup. vinagre de modena, una coca cola (de la lata roja) un poquito de sal, una cuchara de salsa de soja.  Mezclar todo bien y listo para acompañar una buena carne asada.

 El cilantro fresco es una planta utilizada desde la antigüedad. Las hojas se asemejan a las del perejil

pero presentan un color verde más claro y, una vez picadas tienen un aroma caracteristico. Todas las partes de la planta, incluyendo las raices, las hojas los tallos y las semillas(scas), se emplean en muchos paises, sobre todo en Tailandia. En Las Islas Canarias el cilantro es muy importante, sobre todo para los mojos verdes, que se acompañan con pescado fresco,  papas bonitas, azucenas, batatas, plátanos guisados.

INGREDIENTES: 3 tomates pelados y picados en trocitos, 2 yogur, 1 cuchara de vino blanco, sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: bata el yogur hasta que esté sin grumos, añadir  los tomates, el vinagre, la pimienta y sal al gusto. Sugerencia aparte de darle un bonito color, le da un buen sabor unos trocitos  de perejil picados.

  INGREDIENTES: Aceite de oliva, vinagre de vino, pimentón, azafrán, comino, guindilla, sal y un fisquito de miga de pan.

 PREPARACIÓN: consiste en una salsa roja picante al gusto de cada persona. A base de azafrán al gusto de usted y previamente calentado que se machaca finamente. Se le añade miga de pan mojada en aceite y todo ello se maja con ajos, comino, sal, un poco de pimentón y más aceite, por último la pimienta (o guindilla) de la llamada de la (puta la madre), que vigoriza singularmente esta salsa isleña, de manera que más de un comensal saborea este mojo. Le hace saltar las lágrimas… no precisamente de tristeza. Sugerencias: Con unos trocitos de queso blanco y un vaso de vino tinto es un aperitivo estupendo para empezar el almuerzo.

 INGREDIENTES: 4 Pimientos verdes, 1/4 de aceite de oliva, 6 cucharas de vinagre de cava ó otro de su gusto y sal

 

 PREPARACIÓN: En una batidora pones  el aceite, vinagre, los pimientos cortados en trocitos y  la sal,  batirlo y sale un mojo delicioso

 INGREDIENTES:  un cuarto kilo de queso duro, un cuarto litro de aceite de oliva, cuatro dientes de ajos, seis tomates chiquitos, sal al gusto.

 PREPARACIÓN: en un mortero se majan los ajos junto con la sal, añadir los tomatitos chery triturados junto con el queso rallado y añades el aceite procurando que el mojo quede espeso.

  INGREDIENTES: 250 gramos de queso duro de cabra rallado, pimienta dulce o pimiento rojo,  3 dientes de ajo, 1 cucharadita pequeña de comino, 1 cucharada de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:  Se  majan los ajos, el comino  y el pimiento en un mortero, se añade el queso, el aceite y se  mezcla hasta lograr una pasta homogénea apropiada para untar en el pan.