La cocina de Meg

 La papa es un alimento saludable, apetecible y muy nutritivo,que se ha convertido en un ingrediente básico de la cocina por su múltiples posibilidades de preparación.

 Se incluye en muchos platos y combina bien con todo tipo de alimento. Es una fuente de hidratos de carbono dependiendo del tipo de técnica culinaria empleada, su valor calorico se puede triplicar. La versión más ligera es tomarlas guisadas o al vapor, recomendadas en caso de sobrepeso u obesidad, mientras que si se preparan fritas el aporte energético es elevado

INGREDIENTES: 1 kilo de costillas saladas, 2 kilos de papas, 8 piñas de millo, agua.

PREPARACIÓN :Las costillas, si son saladas, las dejamos en remojo unas horas y cambiamos el agua varias veces. Se pone  un caldero al fuego con agua e introducimos las costillas, guisamos a   fuego medio. Transcurrida aproximadamente una hora, añadimos las piñas troceadas y las papas. Una vez que estén guisadas, podemos preparar un escaldón añadiendo gofio en un cuenco y echando un poco de caldo. Revolvemos y lo acompañamos con las costillas, las papas, las piñas y el mojo verde.

PARA HACER EL MOJO:  cilantro, si no hay, perejil, 8 dientes de ajos, 1/4 litro de aceite, 4 cucharas de vinagre de vino blanco, una cuchara grande de sal. Modo de hacerlo: En un mortero ponemos los ingredientes y machacamos el cilantro o perejil de modo que quede todo bien picadito

. Sugerencia: también se puede hacer en la batidora.

  INGREDIENTES: Según comensales, papas kineguas, tomates para salsa, huevos 2 por persona,

 PREPARACIÓN: Freír las papas en aceite de oliva. Hacer una salsa de tomate. Guisar los huevos. En una bandeja poner un poco de  salsa de tomate, papas fritas y dos huevo.

Sugerencia es una comida muy rica tanto en verano como en todas las estaciones del año…

 INGREDIENTES:  8 Papas grandes, 1 berenjena mediana, 2 trocitos de coliflor, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, un trozo de ajo puerro.

 Para la salsa  2 cebollas grandes, un trozo de  ajo puerro, una cuchara de pimentón, 1 cuchara de brandy de jerez (terry) sal al gusto, aceite de oliva, 1 rama de tomillo, 2 hojas de laurel… La salsa hacer un sofrito y pasarlo por el pasapure. Agregarlo a las papas.

 PREPARACIÓN:  Lavar y guisar las papas. Una vez guisadas  pelarlas, cortar la parte superior y  sacar un poco hasta dejar un vaciado adecuado para el relleno. Sofreir todos los ingredientes y rellenar. SUGERENCIAS: Asi están lista para comer. Pero si le pone una loncha de queso  en cada papa y las mete en el horno hasta que el queso se territa están riquisimas

  INGREDIENTES: Papas 1 kilo ( según comensales ) 150 gramos de panceta, 1 cuchara de pimentón dulce ó picante, 2 dientes de ajos, 2 hoja de laurel, 1 chorizo de Revilla,  sal y aceite de oliva.

  PREPARACIÓN: Pelar las papas lavarlas, si son grandes  partirlas y ponerlas a guisar con agua  sal y las hojas de laurel pasado unos 15 minutos, retirarlas del fuego y escurrirlas. Poner un poco de aceite en una sartén y freir los dientes de ajo y  la panceta cortada en trozos  retirar la sartén dle fuego y añadir el pimentón mezclar bien y añadir encima de las papas.

Procurar servirlas calientes.

Sugerencias como plato único  le puede añadir unos huevos escalfados o fritos.

  Solamente pueden  Arrugarse las papas que se producen en los cultivos del archipiélago canario. ¿Porqué?… Si le digo, le engaño… Hecha la elección de las variedades de papas isleñas y la cantidad para arrugar, se ponen en un caldero grande, con agua que las cubra un poquito por debajo de las papas y dos o tres puñados de sal gorda. Se tapan y al fuego fuertito. ¿ Como se saben que están arrugadas?… Oiga, lo más fácil del mundo: se saca una, se aprieta y si está blandita no demasiado blanda( un poquito durita) pues ya están para el tema siguiente : con la tapa un poquito abierta, se les escurre el agua… Vuelva a ponerse el caldero encima del fuego, sin agua y se agita un par de veces ( para que se sequen por parejo).. En seguida se apaga el fuego y no se tapan, porque si no, se sudan…(o sea, que no quedan con lo blanquito definitivo de lo arrugado). Se echan encima de un mantel o de cualquier superficie lisa y limpia se pelan y a comer. O no se pelan, pues hay quienes les apetece comerlas con cáscaras. Que están riquisimas…

INGREDIENTES: Un kilo de papas, 2 ruedas de pan, una cabeza de ajos, una cucharadita de cominos ( de café)  una cuchara de pimentón, una copa de vino blanco, ( el grifo )  perejil, una cucharadita de azafrán, 2 cucharas de aceite de oliva y sal a tu gusto.

PREPARACIÓN: Las papas peladas se cortan en ruedas o trocitos (como te gusté ) se doran en aceite. Se ponen en un caldero y  le añades un majado  hecho con pan frito, ajos fritos, cominos, perejil, pimentón  y sal  le añades el vino un fisquito de agua y  el aceite  de freír (colado) le das un hervor y lo sirves caliente.

    INGREDIENTES: 1 kilo de papas, aceite suficiente para freír, sal y gofio de trigo o millo.

    PREPARACIÓN: pelamos y cortamos las papas, ponemos aceite en un sartén y cuando esté caliente añadimos las papas cortadas a la juliana y cuando estén doradas, sacamos y espolvoreamos por encima  el gofio.

INGREDIENTES: 1 col, 1/2 kg. de  batatas, 1 kg, de papas, 3 0 4 dientes de  ajos, 1 tomate, 1 cebolla, 1/2 kg. de costillas de cochino.

PREPARACIÓN: Se pelan y se ponen a cocinar las papas, las batatas, la col en trozos y la carne. Los ajos, la cebolla y el tomate. Cuando esté guisado  escurrimos el caldo. Y podemos hacer una sopa con fideos.

SUGERENCIAS: Se puede hacer un escaldo  de gofio con el caldo y aliñar con  mojo verde.