Solamente pueden  Arrugarse las papas que se producen en los cultivos del archipiélago canario. ¿Porqué?… Si le digo, le engaño… Hecha la elección de las variedades de papas isleñas y la cantidad para arrugar, se ponen en un caldero grande, con agua que las cubra un poquito por debajo de las papas y dos o tres puñados de sal gorda. Se tapan y al fuego fuertito. ¿ Como se saben que están arrugadas?… Oiga, lo más fácil del mundo: se saca una, se aprieta y si está blandita no demasiado blanda( un poquito durita) pues ya están para el tema siguiente : con la tapa un poquito abierta, se les escurre el agua… Vuelva a ponerse el caldero encima del fuego, sin agua y se agita un par de veces ( para que se sequen por parejo).. En seguida se apaga el fuego y no se tapan, porque si no, se sudan…(o sea, que no quedan con lo blanquito definitivo de lo arrugado). Se echan encima de un mantel o de cualquier superficie lisa y limpia se pelan y a comer. O no se pelan, pues hay quienes les apetece comerlas con cáscaras. Que están riquisimas…