TOLLOS COMPUESTOS ( LAS PALMAS)

  INGREDIENTES: 1 kilo de tollos, un poco de miga de pan, 1 taza de aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, 1 taza de vinagre  de vino blanco, (pequeña) una cuchara de azafrán, 1 pimienta picona, 1 cuchara de pimentón,
  PREPARACIÓN: Puestos en remojo la noche anterior. Los tollos partidos en trozos, al dia siguiente se guisan en abundante agua Cuando estén tiernos se apartan para refrescarlos bajo el chorro del agua corriente y se pelan.  Hacemos un abundante majado de ajos,unos tollos( 2 o tres trocitos) y sal. Esto se pone en un sartén, con el aceite y el pimentón, añadiendole la miga de pan mojada en vinagre y se sigue dorando, agregándole agua y se prueba de paladar. Todo esto se le pone a los tollos de modo que queden totalmente cubiertos. Se prueban los tollos de sal y vinagre, al gusto. Se echa la pimienta en pedacitos y se deja hervir bastante, a fuego lento, para que los tollos tomen sabor y espese la salsa. Sugerencia se sirven con papas arrugadas  ( guisadas)bonitas ó azucenas
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