La cocina de Meg

INGREDIENTES: 2 Lomos de salmón de 3 a 4 kg, 2 kilos de sal gruesa, 1 kilo de azúcar.

PREPARACIÓN: Envolver el salmón en papel de cocina para retirar el exceso de agua.   Mezclar la sal, el azúcar, el pimentón y el eneldo. Esparcir una fina capa de esa aromática  combinación sobre una  bandeja amplia. Poner el  pescado sobre este lecho, con la piel hacia abajo. Repartir el pimentón y el eneldo y cubrir con el resto de la mezcla anterior. Mantener en un lugar fresco al menos 24  horas. Pasado este tiempo eliminar toda la sal con un pincel de cocina. Retirar las espinas que hayan podido quedar con una pinzas y cortar los lomos en finas lonchas.

INGREDIENTES: 4 Trocitos de merluza sin piel, unas hojitas de espinacas, 8 gambas, mayonesa, sal.

PREPARACIÓN: Saltear las espinacas unos minutos con una cuchara de aceite de oliva,  pelar  y saltear las gambas.  La merluza  se puede poner  en trozos. Rellenar con las espinacas y las gambas y cerrar como un libro. En una fuente de horno  untar con un poquito de aceite, poner el pescado. Cubrir con mayonesa solo por encima  y gratinar  hasta dorar a  200ªC  proximado unos 3 minutos.

SUGERENCIA:  La mayonesa le quedará mejor si la hace, con 2 ajo, vinagre, aceite de oliva suave, 1 huevo sal. Está muy rico.

INGREDIENTES: un 1/2 de sama roquera,   tres dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, 2 cebollas,  2 tomates, 3 cucharas de vinagre, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, varias ramitas de  de perejil, 1 pimiento rojo, 1 pimienta  picona, 100 gramos de almendras, 150 gr de aceitunas, 50 gr de pasas.

PREPARACIÓN: Se frie unos dientes de ajo y se retiran. Luego se fríe unas rebanadas de pan y se machacan en el mortero.  Aparte se fríe la cebolla cortada en rodajas  y los tomates. Se le añade el majado, de ajos, pan y vinagre,   la  hoja de laurel, tomillo, perejil, pimiento y la pimienta al paladar.  Se deja hervir junto con la cebollas. Aparte se  coloca el pescado en un caldero y se le echa por encima el escabeche las almendras fritas, pasas y las aceitunas.

SUGERENCIAS: Queda muy rico con pescado salado. Ponerlo a desalar 24 horas antes cambiar el agua varias veces. También puede utilizar otros pescados como la sama roquera.  por si se puede estar

INGREEDIENTES: 5 trozos de bacalao, 100 gramos de almendras, 2 dientes de ajo, 2 granos de pimienta negra,1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharada de perejil fresco picado, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de harina de arroz y 3 cucharadas de aceite para freír el bacalao.

PREPARACIÓN: hacemos un majado en el mortero con las almendras, los ajos, la pimienta, añadimos la nuez moscada y reservamos. Mezclamos las harinas y pasamos el bacalao por las harinas y freímos en un caldero plano. Añadimos al mortero 1/2 vaso de agua, removemos y lo añadimos al bacalao; picamos el perejil y guisamos durante 3 minutos

INGREDIENTES: 2 Kilos de papas, 1 lechuga mediana, 1 lata de atún de mediana, 1 lata de aceitunas  rellenas de pimiento, 1 lata de pimiento morrón, 2 huevos duros,  3 pepinillos, y un bote de mayonesa.

PREPARACIÓN:  preparamos el puré de papas con una pizca de mantequilla, agua y sal. Debemos  procurar que quede bien consistente. Lo dejamos enfriar y lo extendemos sobre una servilleta de tela, formando un cuadrado de 1 cm. de espesor. Igualamos los bordes con una espátula.(de cocina) Si la pasta se pega, untaremos  la servilleta y las manos con un poco de aceite.  Encima  de la pasta extenderemos los huevos duros picados en tiras finas, el atún desmenuzado, las aceitunas cortadas, la lechuga cortada bien pequeña, el pimento y los pepinillos cortados en tiritas.  Para enrollar la pasta,   nos ayudaremos de la servilleta, que debe estar bien tirante.  Trasladaremos el  brazo a la bandeja.  Cubrimos el brazo con mayonesa. Y adornamos al gusto de ustedes.

INGREDIENTES: Un rape, 4 dientes de ajos, 2 huevos, un manojo de perejil,(pequeño) pimienta negra, un poco de harina, aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: Cortar el rape en rodajas y salpimentar. En un mortero picar los dientes de ajos y el perejil. Echar sobre las rodajas de rape y dejar macerar unos 30 minutos. Pasado este tiempo, pasar las rodajas de rape por harina y por huevo batido. Calentar aceite en un sartén y freír el pescado.

SUGERENCIA: acompañar de papas  guisadas con mayonesa de azafrán, ver receta.

INGREDIENTES:  Un kilo y medio de batatas, 400 gramos de bacalao( fresco) 3 huevos, harina, aceite y sal.

PREPARACIÓN: En un caldero con agua y sal guisar las batatas. Aparte en un cazo, cocer el bacalao sin piel ni espinas, pasados 15 minutos, retirar el bacalao  escurrir. Pelar las batatas y aplastarlas hasta hacerlas puré. Desmenuzar el bacalao y mezclar con las batatas. Batir los 3 huevos y añadir a las batatas.  Poner  harina en un plato. Formar unas bolas con la mezcla, enharinar y freírlas  en un sartén  honda con aceite hirviendo.

SUGERENCIA: Servir calientes.  Las puede acompañar con salsa de tomate, ver receta en salsas