La cocina de Meg

INGREDIENTES: 4 lomos de salmón , 3 cucharadas de gofio de millo, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 de cúrcuma, 1 cucharadita de sal gorda, y aceite de oliva suave para freír.

PREPARACIÓN: en este caso el salmón es congelado, sacamos del congelador y ponemos en la nevera la noche antes de hacerlo. En un cuenco preparamos el gofio con las especias y la sal, mezclamos, rebozamos el salmón y freímos con aceite que los cubra. Mantener muy poco en la sartén, pues el salmón no necesita más de 1 minuto por cada lado.

INGREDIENTES: 8 trozos de bacalao, 2 cebollas blancas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 1 manojo de perejil y 2 cucharadas de brandy.

PREPARACIÓN: sacamos el bacalao del congelador y ponemos en la nevera la noche anterior. Lo lavamos, dejamos escurriendo sobre un paño limpio; en un caldero ponemos: el aceite, la cebolla troceada, los ajos y sofreímos. Agregamos el brandy, el bacalao y a fuego medio guisamos durante 5 minutos, estaremos atentos para dar la vuelta al bacalao y mantenemos durante 5 minutos más. Apartamos, añadimos el perejil picadito, dejamos reposar unos minutos y servimos.

INGREDIENTES: 1 kilo de cherne salado, 10 papas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 4 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas blancas y 1 roja, 1 cucharadita de azafrán y perejil.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con las cebollas cortadas en aros, el pimiento a la juliana, los dientes de ajos enteros. Añadimos las papas cortadas por la mitad, removemos unos minutos, añadimos el agua que cubra y seguimos la cocción y cuando calculamos que queda muy poco para terminar la cocción de las papas, añadimos el pescado y mantenemos la cocción 10 a 15 minutos más. Al apartar añadimos el azafrán y el perejil.

INGREDIENTES: 5 trozos de salmón, perejil picado, 3 papas, 3 cucharadas de mayonesa, una cucharadita de aceite de oliva y 1 cucharadita de vinagre de manzana.

PREPARACIÓN: hemos sacado la noche anterior el salmón del congelador y lo hemos dejado en la nevera hasta prepararlo. Pelamos las papas, las cortamos en redondo y las ponemos a freír. Mientras, picamos el perejil (se pueden aprovechar los tronquitos) y lo añadimos a la mayonesa junto con el aceite y el vinagre. Mezclamos con una cuchara con suavidad y reservamos Ahora asamos el salmón el el aceite bien caliente, ponemos el salmón un minuto vuelta y vuelta. damos la vuelta otros segundos má apartamos emplatamos y servimos.

INGREDIENTES: 1 lasca de pan, 1 trozo de salmón, 1 cucharada de mayonesa y perejil picado

.

PREPARACIÓN: asamos el salmón vuelta y vuelta con un toque de sal. Untamos el pan con la mayonesa al gusto, el salmón y un toque de perejil picadito.

INGREDIENTES: 3 trozos de pámpano, 1 trozo de cherne,1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 1 trozo de puerro, 6 papas, 4 batatas pequeñas,1 cucharadita de azafrán, 1/2 vaso de agua, 1/2 vasito pequeño de Brandy, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos el sofrito, añadimos las papas y las batatas peladas, continuamos la cocción y, cuando las papas y batatas estén guisadas, añadimos el pescado y ponemos encima de cada trozo el azafrán y una rueda de tomate, le damos 4 minutos más de cocción, apartamos, dejamos reposar 10 minutos y servimos.

INGREDIENTES: 4 lonchas de salmón, 6 rodajas finas de calabacín, 4 clavos, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y 2 cucharadas de Brandy.

PREPARACIÓN: pinchado el clavo en cada loncha de salmón. En un caldero plano ponemos el aceite y sofreímos las rodajas de calabacín, le damos la vuelta y ponemos encima de cada rodaja el salmón con el resto de ingredientes. Guisamos durante 7 minutos y emplatamos. Hemos usado la trebina en el emplatado.

INGREDIENTES: 1 filete de lenguado, 2 gambas, 1 cucharada de pan rallado, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de sal, aceite de oliva para freír, papas negras y soja.

PREPARACIÓN: pelamos la gamba y la ponemos sobre el lenguado. Sazonamos y lo enrollamos atándolo con cuerda. Separamos la clara de huevo en un bol y el pan rallado en otro. Pasamos el pescado por la clara y el pan y freímos.

Ver papas guisadas:

INGREDIENTES: 1 trozo de salmón fresco, 1 limón cortado en rodajas, 1/2 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 6 clavos y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: ponemos todos los ingredientes y dejamos en maceración la noche anterior. En una sartén con muy poca aceite vuelta y vuelta y… a disfrutarlo!

INGREDIENTES: 2 trozos de bacalao, 6 papas, 1 batata, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de azafrán, 1 hoja de laurel, 1 pizca de comino, 1 pizca de cúrcuma y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos, añadimos las papas y la batata cortadas en trozos. Rehogamos durante 2 minutos y cubrimos con agua , añadimos el laurel, seguimos la cocción y cuando estén guisadas, añadimos el azafrán, la cúrcuma, el comino y el bacalao cortado en trozos. Apartamos en 5 minutos y dejamos reposar 15 minutos antes de servir.