PUCHERO CANARIO

 
INGREDIENTES: Carne de vaca, costillas de cochino, pollo, gallina, chorizo, garbanzas, zanahorias, cebollas, chayotas, peras (no maduras), habichuelas, col verde, papas, batatas, calabaza, bubangos, ajos, azafrán, cilantro o perejil, piñas de millo. Cantidades según comensales. Por darte una idea,  ¡ahí va! De vaca, medio kilo, de cochino igual, de pollo y gallina un cuarto de cada, garbanzas,  400 gramos, y las verduras.Puchero Canario (1)
 

  PREPARACIÓN: Dentro de un caldero grande con suficiente agua  se pondrán las garbanzas  (en remojo desde la noche anterior), las carnes, 2 cebollas y una cabeza de ajos. Se deja hervir aproximadamente durante una hora. Bajar el fuego y pondremos una col cerrada pequeña, 2 chayotas, 1/4 Kg. de habichuelas, 1 Kilo de papas, 2 batatas, 1 bubango, 1 calabacín, 1/2 Kg. de calabaza, 3 peras y una cabeza de ajos, el azafrán, el perejil o cilantro. Lo dejas cocer muy lentamente. Una vez cocido dejar reposar unos minutos. Con el puchero también se hace el escaldón de  gofio, de trigo o de millo (maíz). Le añades una o dos papas del puchero, carne, un fisquito de la verdura que te guste, pimienta verde y un poco de caldo. Preparar igual que el escaldón de la cazuela (ver receta). Hay algunas personas, que pone primero a guisar las carnes y una vez hecha, separa la carne y con el caldo guisan las garbanzas, añadiendo una fritura (cebolla, ajos, ajo puerro, pimiento y tomate) y las verduras las pone  15 minutos  después de empezar a hervir las garbanzas. Receta cedida por fernanda gonzález hernandez.

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