INGREDIENTES: una vieja por persona, agua y sal gorda.
PREPARACIÓN: mientras limpiamos muy bien las viejas. Pondremos en una caldero agua una vez que rompa a hervir añadiremos las viejas a partir del momento que rompa a hervir las apartamos del fuego. Tapamos unos 5 minutos y ya podemos servirlas con papas azucenas o bonitas y un buen mojo.
Hay quien las come con la mism agua y un poquito de aceite y vinagre. Tambien un truco y la vieja le queda perfecta sin tener que dejarla reposar cinco minutos una vez que hierva dejarla unos minutos y levanta las alas si se despega estan para comer. (El que le guste picante una pimienta verde o roja)
Receta cedida por Rosa María Lorenzo Linares
La cocina de Meg 
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