El alioli es una salsa hecha de ajos y aceite de oliva virgen su  origen se remontariá a los tiempos de los romanos, quienes lo habrian tenido de los egipcios y lo llevaron por Italia, y Sicilia. Los andalusíes,a su vez, lo habrian llevado hacia tierras valencianas y catalanas cuya receta se mantiene hoy en dia extendiéndose hacia Provensa e Islas Baleares. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cerámicos especiales para tal fin.