CROQUETAS DE GAMBAS

 INGREDIENTES: 1/4 Kilo de gambas, 1/2 de leche, 3 cucharas sopera de harina, 100 gramos de queso gruyére rallado, 60 gramos de mantequilla.
 PREPARACIÓN: Se pelan las gambas y se cortan en trozos, en un caldero, se pone la mantequilla a fuego suave, se mezcla con la harina y los trozos de gambas . Se hace una bechamel, (ver receta) y una vez hecha se retira del fuego y se mezcla con el queso rallado y se deja enfriar en la nevera. Una vez fria, se van haciendo las croquetas, rebozándolas en huevo y en el pan rallado. Se frien a fuego fuerte para que no se abran.
   Sugerencias, con las cabezas y cáscaras de las gambas se puede hacer un caldo. Previamente colado, se añadirá un poco del mismo a la bechamel, con lo que las croquetas resultarán todavia más sabrosas.
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