La cocina de Meg

INGREDIENTES: 400 gramos de carne de  vaca,  1 manzana reineta, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de perejil picado, 1 cebolla mediana, 1 huevo, sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de harina, 3 cucharas de aceite de oliva.

PARA EL PURÉ DE MANZANA:

4 manzanas reinetas peladas y cortadas, 30 g de vino de jerez, 2 cucharadas de jugo de limón, una pizca de sal.

Pele la manzana,  quite las pipas y pártala en trozos, ponga la thermomix a velocidad 7 y deje caer el diente de ajo y el perejil picado por el bocal, baje los restos con la ayuda de la espátula y añada la cebolla, pelada y troceada y  la manzana; programe 6 segundos, velocidad 3 . Agregue la carne, el huevo batido, la sal y la pimienta y programe 15 segundos, velocidad 1. Forme las albóndigas de un tamaño regular, páselas por harina y fríalas en una sartén con el aceite caliente hasta que se doren. Retire las albóndigas de la sartén  y déjelas  escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Limpie y seque el vaso.

PARA HACER EL PURÉ

Introduzca todos los ingredientes del puré de manzana en el vaso y programe 2 minutos, temperatura 100 ºC, velocidad 4. Baje los restos de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula y programe 10 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2. A continuación triture el puré durante 20 segundos velocidad 3. Sirva las albóndigas acompañadas del puré de manzana

INGREDIENTES: 8 alcachofas grandes, 1 limón, 250 gramos de almejas, 700 gramos de agua, 1 pellizco de sal, la cascara y el zumo de 1 limón, 250 gramos de gambas, 1 cucharadita de mantequilla.

PARA LA SALSA: 

1 cucharadita de mostaza, 1 yogur natural, 1 cucharada de zumo de limón sal pimienta negra.

PREPARACIÓN: corte las alcachofas desechando las hojas duras y tallos. Córtelas por la mitad y vacielas. Frótelas inmediatamente con el limón para que no se pongan negras y coloquelas  en el cestillo. Limpie las almejas, coloquelas en el recipiente varoma y reserve. Vierta en el vaso el agua, la sal y la cáscara y el zumo de limón. Introduzca el cestillo en el vaso, coloque el recipiente varoma encima de la tapa y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Transcurrido el tiempo retire el recipiente varoma, deseche las almejas que no se hayan abierto. Saque el cestillo con la ayuda de la espátula, escurra las alcachofas y déjelas enfriar. Pele las gambas, saltéelas en un sartén con la mantequilla y reserve. Lave y seque el vaso, introduzca los ingredientes de la salsa y programe 15 segundos, velocidad 5. Transcurrido el tiempo añada las gambas, ecepto ocho, troceadas y programe 5 segundos, velocidad1. Rellene las alcachofas  con la salsa, reservando un poco para bañar las almejas, póngalas en una fuente  y adórnalas con las gambas reservadas y las almenjas rociadas con la salsa.