INGREDIENTES: 1 conejo partido en trozos grandes, 6 dientes de ajo, 1 berenjena, 1 cucharada de sal (al gusto), 1 manojo de perejil pequeño.

PREPARACIÓN: hacemos en un mortero un majado con los ajos y la sal, lo añadimos al conejo junto con el aceite y el perejil picadito. Cortamos la berenjena en finas láminas, podemos reservar dos o tres para la guarnición y el resto las disponemos cubriendo el fondo del la bandeja de horno. Colocamos el conejo  encima y con el horno ya caliente, cocinamos a 190ºC durante 20 minutos, le damos la vuelta y horneamos 10 minutos más. Podemos servirlo con berenjenas y/o papitas fritas como guarnición (es ideal freír las papas en el mismo aceite que las berenjenas para aprovechar su sabor).