Archivos Mensuales: junio 2017

FLAN DE MILLO

INGREDIENTES: 200 gramos de harina de millo, 1 litro de leche, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de cúrcuma. Y para hacer el caramelo, 5 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen y 1 cucharadita de jugo de limón.

FLAN DE FRANGOLLO

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero, si es alto mejor,  la leche, la harina de millo, el azúcar y la cúrcuma. Revolvemos,  llevamos a ebullición y una vez que hierva bajamos  a fuego lento removiendo para evitar que se pegue durante 15 minutos. Apartamos y le añadimos la pera que previamente hemos pelado, cortado en lascas y  puesta 4 minutos en el microondas. Mezclamos y ponemos en una flanera. Para hacer el azúcar quemado, ponemos en un cazo de rabo el azúcar a fuego muy suave y cuando tome color dorado le añadimos el aceite y el jugo de limón y mezclamos con suavidad. Apartamos y lo vertimos encima del flan. Cuando esté frío ponemos en la nevera hasta el momento de servirlo con un mínimo de 2 horas. Al sacarlo del molde, podemos decorar, como en la foto, haciendo lo siguiente: en el momento de tener listo el azúcar quemado, hemos de tener preparado un papel de horno sobre el que derramamos un poco dándole la forma que queramos y conservamos hasta el momento de servirlo.

 

ALBÓNDIGAS TRES CARNES

INGREDIENTES: carne molida (mezcla res, pollo y cerdo), 2 huevos, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de nuez moscada, sal, 2 cucharadas de harina de millo y aceite de oliva para freír. Para la salsa, 2 tomates pelados, 2 cebollas grandes, 1 pimiento, 1 zanahoria, 1 puerro y sal al gusto.

ALBONDIGAS TRES CARNES.jpg

PREPARACIÓN: en un bol ponemos la carne con las especias, la cebolla bien picada, los ajos y los huevos batidos. Mezclamos bien e incorporamos la harina de millo. Ahora ponemos a calentar el aceite (suficiente para que las cubra un poco por encima de la mitad) y vamos haciendo bolitas de carne que doramos a fuego vivo, dándoles la vuelta para que se doren uniformemente. Sacamos y reservamos. Ahora colamos el aceite y utilizamos tres cucharadas para hacer la salsa. Picamos todos los ingredientes y los sofreímos, manteniéndolos a fuego medio unos 20 minutos. Pasamos por el pasapuré o la batidora de mano, incorporamos las albóndigas y guisamos 5 minutos más.                                                                                                                   En esta ocasión las acompañamos de arroz. Esta misma receta podemos elaborarla con carne de res o res y cerdo. Receta cedida por Carlos Javier Afonso Peña.

REQUESÓN CON CEREZAS

INGREDIENTES: 1 bote de requesón de 300 gramos y  150 gramos de cerezas.

REQUESÓN CON CEREZAS

 

 

PREPARACIÓN: con una cuchara batimos un poco el requesón, lo ponemos en un cuenco y añadimos las cerezas.

BOCADITOS DE PAPAS

INGREDIENTES: 1 kilo de papas grandes,  1 lata de atún de 300 gramos,  las claras  de 2 huevos, 1 cebolla, 1 pimiento, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite para el sofrito y aceite suficiente para freír las papas. Para la salsa de tomate: 8 tomates maduros, 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 hoja de laurel.

BOCADITOS DE PAPAS

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos las papas en láminas finas, las freímos y al sacarlas las vamos poniendo en un papel absorbente y reservados. Ahora hacemos un sofrito, ponemos en la sartén el aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos (todo picadito). Una vez fritos pasamos por el pasapuré y añadimos el atún bien desmenuzado. A continuación ponemos un poco en cada lasca de papa tapamos pasamos por la clara de huevo y  vamos friendo. Una vez fritas todas,ponemos en una bandeja la salsa de tomate y encima los bocaditos.

Receta cedida y hecha por Clara Suárez González.

BACALAO CON AJOS Y CORTEZA DE LIMÓN

INGREDIENTES:  1 trozo de bacalao congelado a punto de sal, aceite de oliva que cubra el bacalao, 1 cabeza de ajo blanco y la corteza de 2 limones.

BACALAO CON AJOS Y CORTEZA DE LIMÓN                   BACALAO CON AJOS Y CORTEZA DE LIMÓN1

PREPARACIÓN: ponemos a descongelar el bacalao en la nevera. En un caldero plano ponemos el aceite y freímos los ajos (pelados y cortados en láminas), apartamos y añadimos la corteza del limón. Cuando la aceite esté tibia ponemos el bacalao, lo untamos y lo dejamos toda la noche (un mínimo de 6 horas). Cuando lo vayamos a comer, lo ponemos al fuego 10 minutos y ya está listo.

LENTEJAS COMPUESTAS

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas, 1 cebolla tierna, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cabezas de ajo tiernas, 1 huevo escalfado (opcional), sal y pimienta molida al gusto.

LENTEJAS SENCILLAS1

 

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo aproximadamente 30 minutos, mientras preparamos el sofrito. En un caldero mediano y alto ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla fresca bien picadita, la doramos y añadimos las cabezas de ajo. Escurrimos el agua de las lentejas y las ponemos a guisar con el sofrito, 3 vasos de agua y sal y pimienta al gusto. Mantenemos a fuego medio durante aproximadamente tres cuartos de hora.

ENSALADA CARAMELIZADA

INGREDIENTES: 1 lechuga pequeña, 3 duraznos de temporada, 6 higos pasados, 80 gramos de nueces de macadamia y  80 gramos de nueces mondadas.

ENSALADA CON FRUTA FRESCA Y

PREPARACIÓN: ponemos los higos pasados en un cuenco agua que los cubra y una cucharada de anís dulce, dejamos reposar unos 30 minutos, escurrimos y partimos en trozos finos. Lavamos y partimos la lechuga, pelamos y partimos los duraznos a la juliana y mezclamos con los higos en un bol. Ahora vamos a hacer un almíbar con 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen para caramelizar las nueces. Ponemos en una sartén la azúcar a fuego medio y cuando tenga color dorado le añadimos el aceite y revolvemos, apartamos y añadimos las nueces por separado. Esperamos a que se sequen y las añadimos a la ensalada.