INGREDIENTES: 1 lomo de conejo, 2 cucharadas de harina de arroz, 1/2 vaso de aceite de oliva para freír el conejo más 3 cucharadas para las verduras,  1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 pimiento verde, 3 tomates, 2 cucharadas de Brandy y salpimentar al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite, cuando esté caliente añadimos las verduras, la cebolla, el pimiento, los ajos, la berenjena y el calabacín (todo cortado a la juliana). Pochamos y añadimos los tomates pelados y cortados; tapamos y guisamos 5 minutos. Reservamos. Salpimentamos el conejo, lo  pasamos por la harina y en un caldero alto (para que no salpique el aceite) lo freímos. Luego lo  mezclamos con las verduras, añadimos el Brandy,  tapamos y guisamos durante 12 minutos.