INGREDIENTES: 500 gramos de harina con levadura, 6 huevos, 320 gramos de azúcar, 200 mil de aceite de girasol, 1 pizca de sal, 3 peras naturales, 2 yogures de cabra, 18 higos pasados, el jugo de 1 limón y 2 cucharadas de vino Moscatel.

PREPARACIÓN: pelamos y picamos las peras en láminas y las ponemos en un cuenco con el jugo del limón y una cucharadita de azúcar en maceración toda la noche. A la mañana siguiente las ponemos en un colador y reservamos el líquido. Lavamos los higos, le quitamos el rabito y los guisamos con 1 cucharada de agua, el moscatel y el líquido de las peras durante 10 minutos a fuego suave. Los escurrimos, reservamos el líquido y cortamos los higos en rodajas y mezclamos con las peras. Ahora, batimos las claras a punto de nieve (ponemos una pizca de sal para que no se bajen) y vamos añadiendo el azúcar hasta que tenga textura de merengue. Incorporamos las yemas una a una sin dejar de batir y después, el aceite y el yogur. Por último, la harina tamizada hasta obtener una mezcla homogénea. Precalentamos el horno, untamos el molde con mantequilla, añadimos las peras y los higos y horneamos a 180ºC durante 40 minutos. Comprobamos antes de sacar, ponemos a enfriar en una rejilla y vertemos el líquido reservado por encima.