BIZCOCHO ESPONJOSO DE PERA

INGREDIENTES: 1 lata de pera en almíbar de 1 kilo, 5 huevos, 1 vaso de azúcar, 3 yogures de pera, 3 vasos de harina (la medida es el vaso de yogur), 1 vaso de aceite de oliva,  2 cucharadas de anís, 1 cucharadita de mantequilla y un poquito de pan rallado.
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PREPARACIÓN: en un cuenco ponemos las peras con su jugo y las 2 cucharadas de anís y mezclamos. Sacamos las peras, las cortamos en trocitos pequeños y reservamos el jugo. Batimos las claras a punto de nieve, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo cinco minutos más. Vamos incorporando, sin dejar de batir, las yemas una a una, el yogur, el aceite y la harina. Cuando ya tengamos una masa homogénea, le agregamos los trocitos de pera. Untamos el molde con mantequilla y un poco de pan rallado, para que no se pegue la masa, y con el horno precalentado,  horneamos a 180º durante 30 minutos. Sacamos y  ponemos a enfriar sobre una rejilla. Calentamos el jugo que reservamos, sin que llegue a hervir. Cuando la tarta esté casi fría, lo derramamos encima muy lentamente para que se empape bien. Cuando se haya enfriado, la ponemos en la nevera.
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