INGREDIENTES: 250 gramos de judías pardas, 2 trozos de costillas, 3 dientes de ajo, 1 cebolla blanca, 1 chayota verde, 4 papas, 150 gramos de espinacas frescas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de pimentón de la vera y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos las judías de remojo la noche anterior. En un caldero ponemos a guisar la carne, las judías y la sal en agua que las cubra hasta dos dedos por encima.  Hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos  bien picaditos y, cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimentón. Revolvemos, apartamos y añadimos al guiso junto con las papas y la chayota (ambas peladas y cortadas en dados). Subimos el fuego y cuando rompa el hervor, mantenemos a fuego lento hasta que estén listas, aproximadamente 1 hora 45 minutos. Ahora picamos las espinacas, las añadimos, removemos con suavidad y mantenemos al fuego 5 minutos.