INGREDIENTES: 4 huevos, 10 papas pequeñas peladas, 3 cucharadas de gofio, agua para guisar las papas, 1 cucharadita de sal, 3 ramitas de perejil y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: guisamos las papas, escurrimos el agua y con un tenedor las escachamos, batimos los huevos y añadimos las papas escachadas, el gofio, el perejil picadito, la sal y mezclamos. Ponemos la sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadimos la mezcla, mantenemos unos minutos hasta que cuaje, damos la vuelta y cuando esté dorada apartamos