LENTEJAS CON VERDURAS

INGREDIENTES:1 bote de lentejas (400 gramos aproximadamente), 1 taza café de aceite, 1 cebolla, 10 champiñones , 3 puñados de espinacas, 12 tomates cherrie, sal, queso feta y anacardos al gusto.

PREPARACIÓN: picamos toda la verdura. Pochamos la cebolla y los champiñones unos 5 minutos. Incorporamos las espinacas y cuando se reduzcan, las lentejas y los tomates, mezclamos bien y salpimentamos. Apagamos el fuego, añadimos los anacardos y el queso desmenuzado y servimos.

Receta adaptada de Carlos Ríos, hecha por Sarai Hernández González

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