CREMA DE CALABACÍN CON HUEVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES: 1 calabacín, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 2 papas, 1 cucharada de aceite de oliva, 50 gramos de salchichón, 2 huevos y sal al gusto.

PREPARACIÓN: Ponemos en un caldero, el aceite, los ajos enteros, el calabacín, la zanahoria y las papas troceados. Ponemos al fuego 2 minutos y añadimos agua que los cubra. Guisamos durante 20 minutos, apartamos y trituramos. Cortamos el salchichón en trocitos. Escalfamos los huevos (ponemos papel film en un cuenco pequeño, añadimos trocitos del salchichón, el huevo y cerramos con un nudo) y los cocemos en agua que los cubra durante 2 minutos. Emplatamos y servimos.

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