INGREDIENTES: 2 cebollas, 500 gramos de potas en aros, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de Brandy, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de azafrán, 4 ramitas de perejil, 2 papas negras y sal al gusto.

PREPARACIÓN: compramos la pota cortada, lavamos, escurrimos y reservamos. Ponemos en un caldero plano el aceite y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla cortada, los ajos picaditos, el pimiento en aros y sofreímos; añadimos el Brandy, mantenemos a fuego suave durante 15 minutos, añadimos la pota, las papas cortadas en rodajas y seguimos la cocción durante 12 minutos más. Apartamos y añadimos el azafrán, dejamos reposar unos 10 minutos y al momento de servir añadimos el perejil picadito.