INGREDIENTES: para el macerado: 1 cucharada de tamari, el zumo de un limón, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de curry y 1/2 vaso de agua. Tofu, quinoa, mango, granada, canónigos, zanahoria rallada, tomates cherries, carambola, 1 huevo duro por comensal y aguacate. La cantidad de los ingredientes la calcularemos según comensales; para orientarnos, 1 paquete de tofu de 250 gramos da para 4 personas (debemos mirar en los ingredientes del etiquetado que sea con nigari o cloruro de magnesio) y podemos cambiar la combinación del poke para elegir las hortalizas de temporada.

PREPARACIÓN: el día anterior ponemos a macerar el tofu cortado en dados con los ingredientes. Guisamos la quinoa según las instrucciones (normalmente 2 de agua por cada medida de quinoa hasta el hervor y luego a fuego lento hasta que se evapore el agua) y reservamos. Escurrimos el tofu reservando el líquido para usarlo como aliño y los asamos sin aceite en un sartén hasta que se dore. Guisamos los huevos, pelamos y picamos la fruta y la verdura y las vamos disponiendo sobre una porción de quinoa al gusto. Pelamos y partimos los huevos, añadimos el tofu y, para terminar, un chorrito del aliño.

Receta hecha y cedida por Belén Hernández.